项目的时间进度及主要研究内容项目已完成的阶段性成果.pdfVIP

二、 项目的时间进度及主要研究内容 1、计划的进度安排（2017 年） （1）5 月3 日-5 月23 日收集国内相关领域的研究资料，取得相关方联系方式。 （2）5 月23 日-6 月13 日设计问卷及访谈纲要 （3）6 月14 日-6 月15 日进行实地调研发放问卷，访谈。 （4）6 月15 日-6 月23 日进行资料统计、整理以及数据分析。 （5）6 月23 日-8 月25 日撰写调研 （6）8 月29 日-8 月30 日交予指导老师审阅、修改、定稿。 2、主要研究内容 1、高校食堂餐具卫生标准现状调查及分析。 2、针对影响餐具卫生各种因素，从标准化角度提出改进建议。 三、 项目已完成的阶段性成果 团队以分布大量高校的下沙大学城作为调研地点，对下沙大学城中七所不同类型大 学食堂进行了随机走访和问卷发放。共回收问卷300 份，其中有效问卷276 份，包括 200 份的实地问卷和76 份的网络问卷。分析后我们发现问题如下： 1 食堂餐具总体卫生有待提高，餐具后期保洁工作不完善。 在对食堂就餐人员进行走访调查的过程中我团队发现，多数食堂就餐人员对于食堂 餐具的总体卫生状态评价一般。据统计受访者人中33.33%的人本人或是友人都经历过 食堂就餐后身体不适等状况。另外12.82%的人认为食堂餐具都不干净而自备餐具。分 析调查问卷后得出的数据进一步说明了这一点。（见表1） 表1 您认为学校食堂餐具的总体卫生情况如何？ 不干净有残留污渍 12.82% 一般 56.41% 挺不错干净 30.77% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 比例 少数人群认为餐具卫生不合格，只有30.77%的人满意度较高，进而说明食堂餐具存 在卫生问题，还需改善提高。另外通过访问食堂相关工作人员，发现餐具的后期保洁工 作存在很大漏洞，餐具拿出摆放后的卫生没有得到保障。在走访调查途中，许多受访者 表示希望餐具更换频率提高，还有一部分希望可以进行二次清洁。 2 就餐人员相关卫生安全意识不强，相关信息了解较少。 我团队从食堂餐具清洗方式等相关知识、是否关心餐具质量卫生等角度入手，判断 就餐者对餐具卫生的了解程度，结果如表2、3。 表2 在您的大学你知道食堂餐具怎么消毒吗？ 不知道没见过 56.41% 学校专用蒸汽消毒机 33.33% 食堂大妈手洗 10.26% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 比例 表3 你是否关心餐具的质量和卫生标准？ 偶尔不干净没关系 7.69% 外表干净就既可 10.26% 不影响食欲就可以 30.77% 非常关心 51.28% 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 比例 超过一半的受访者表示不了解食堂餐具卫生如何清理，也有几乎一半的人对于餐具 质量和卫生标准关心程度较低。经过分析我们认为造成该现象的原因：1 消费者对于食 品卫