酒店食品安全卫生培训.pdfVIP

Agenda HR Training Champions Forum 2004 § 第一课: Personal hygiene 个人卫生 § 第二课: Food safety foundation 食品安全知识 § 第三课: Maintenance Housekeeping 设备保养 The Objectives HR Training Champions Forum 2004 第一课 : 个人卫生 本章节结束后, 你将会掌握: § 个人仪表要求 § 个人卫生要求 § 应禁忌的个人习 个 人 卫 生 HR Training Champions Forum 2004 1、不允许佩戴珠宝首饰。员工禁止 佩戴结婚戒指。 2、厨房员工不允许佩戴手表、手镯 、 腕带等，它们会妨碍洗手和收集 食品。 3、不允许将手表挂在工作服纽扣与 工作服之间。 4、厨房员工不允许佩戴耳饰。 个 人 卫 生 HR Training Champions Forum 2004 5、指甲应剪短使易于清洗。 6、厨房员工要戴上工作用的帽子。 头 发较长的人员必须对头发进行适 当 的约束，如向后束起和使用发网 。 7、留长发的员工要将头发向后束起 。 个 人 卫 生 HR Training Champions Forum 2004 8、所有员工都要穿戴干净的衣物和围裙。 9、禁止用围裙擦手。 10、禁止将勺子和削皮刀具放在任何口袋中。 禁止将私人物品存放在食品准备区内的抽 屉和橱柜中。 食品生产区等区域禁止存放食品、化妆品、药品、杂志 和 报纸。 手 部 清 洗 HR Training Champions Forum 2004 WHY ？ 手是将细菌传播到食品的主要媒介之一。 可以保护食品和食品接触面不受来自排泄物、生食、动物、垃圾和周 围尘埃中的有害微生物的污染。 手和指甲携带着大量的细菌，它们中很多都可能是对人体有害的。 手 部 清 洗 HR Training Champions Forum 2004 WHEN ？ 至少每 30 分钟洗一次手，或者必须在处理以下事务之后洗手： § 如厕； § 处理生食； § 储存或保管食品； § 处理垃圾、化学制品，清洗，修理设备，磨刀； § 离开高风险区，例如屠宰区，面点区，寿司或生鱼片区；以及短暂休息后 返回。 手 部 清 洗