第一章__酶学概论zg幻灯片.pptVIP

主要参考书 郭勇编著. 酶工程（第三版）. 科学出版社，2009 郑宝东主编. 食品酶学. 东南大学出版社，2006 罗贵民主编. 酶工程（第二版）. 化学工业出版社，2008 陈守文主编. 酶工程. 科学出版社，2008 袁勤生，赵健主编. 酶与酶工程. 华东理工大学出版社，2005 主要学术期刊 食品科学 食品与发酵工业 食品生物技术学报 微生物学报 生物工程学报 Enzyme and Microbial Technology （SCI, IF=2.375) 第一章??? 酶学概论 什么是酶？ 具有生物催化功能的生物大分子，可以分为蛋白类酶（P酶）和核酸类酶（R酶）两大类别。 1. Enzyme proteins （P酶） 酶是由生物体产生的具有催化剂活性的蛋白质 。 2. Ribozyme RNAs （R酶） 本身就是一段RNA，不需要额外的蛋白酶就可以对 自身进行剪切。 要准确地说出酶是什么时候、由谁首先发现的，是一件很困难的事。虽然人们很早就感觉到它的存在，但是真正认识它、利用它还只是近百年的事。 什么是酶工程？ 酶的生产与应用的技术过程。酶工程即利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需的产品。酶工程是现代酶学理论与化工技术的交叉技术，它的应用主要集中于食品工业、轻工