第一章食品微生物检测绪论幻灯片.pptVIP

教学目的：了解并食品微生物检验的意义、食品微生物检验的范围、食品卫生标准中的微生物指标以及食品微生物检验的一般程序。 微生物与食品安全的关系 微生物与食品安全的关系主要体现在以下两方面： 微生物引起食品腐败变质； 微生物引起食物中毒。 在保证食品安全的问题上，食源性疾病仍然是一个困扰世界的问题。目前的调查数据表明，与其他任何一类疾病相比，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一类。当前，发达国家人群的食源性疾病发病率在30％左右，例如：虽然美国对食品安全的管理机构和经费投入都是巨大的，并且其具有先进的食品生产加工条件和管理技术，具有良好的卫生保健和消毒技术，但其食源性疾病的发病率仍呈上升趋势，据美国疾病控制中心统计和分析，美国每年有约30％的人患食源性疾病，在1999年有7600万人罹患食源性疾病，其中32．5万人住院，5000人死亡。而发展中国家的食源性疾病发病率更是难以统计。据世界卫生组织估计，全世界每分钟就会有10名儿童死于腹泻病，再加上其他的食源性疾病，如霍乱、伤寒和寄生虫病、化学毒物等，在全世界范围内受到食源性疾病侵害的人数更令人震惊。 1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食品数量满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概念。 食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现