第二章-中国面点概述.pptVIP

* * 钟水饺 * 担担面 * 龙抄手 * 韩包子 * 肥肠粉 * 蛋烘糕 * 叶儿粑 * 川北凉粉 * 鸡汁锅贴 * 湖北风味面点 湖北风味面点的形成 湖北风味面点的特点 湖北风味面点的代表品种 * 湖北风味面点的形成 楚文化的发展 《楚辞·招魂》中记述过楚王宫的筵席点心，如米巨米女、蜜饵之类，这也就是甜麻花、酥馓子、蜜糖糕的雏形 《汉口竹枝词》中所谓：“芝麻馓子叫凄凉，巷口鸣锣卖小糖，水饺汤圆猪血担，深夜还有满街梆……” * 湖北风味面点的形成 优越的地理位置 丰富的物产资源（富庶的江汉平原） 与长江流域及其他地区面食技术的联系、沟通与融合 * 湖北风味面点的特点 （请同学们总结） 品种繁多、特色鲜明（例如热干面） 选材丰富、擅用鱼米 季节性强、民俗风味浓郁 口味多样、兼容性强 * 湖北风味面点的代表品种 热干面 豆皮 汤包 糖油粑 糊汤粉 面窝 欢喜坨 米粑 糊米酒 谈炎记水饺 * 热干面 * 豆皮 * 汤包 * 糖油粑 * 糊汤粉 * 面窝 * 欢喜坨 * 米粑 * 糊米酒 * 谈炎记水饺 * 四 中国面点发展简史 1、面点发展简史 中国面点制作具有悠久的历史，邱庞同著《 中国面点史》 指出：“中国面点的萌芽时期定在6 千年前左右”, “中国的小麦粉及面食技术的出现在战