有机色素的提取.docVIP

葡萄皮渣中花色苷的提取 一、实验目的 学习和掌握葡萄皮中花色苷的提取的方法，了解其用途。 二、基本原理 花色苷是一种重要的天然食用色素，广泛存在于植物的花、果、茎、叶和根部, 属于黄酮类物质。它们都有一个基本的C6－Ｃ３－Ｃ６骨架结构，即2－苯基－苯并吡喃阳离子结构的衍生物 花色苷又称花青素可以随着细胞液的酸碱改变颜色细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝是鲜花水果和蔬菜中重要的着色物质对健康有益广泛应用于食品工业花色苷一般可溶于水、甲醇、乙醇、丙二醇、丙三醇、冰醋酸、柠檬酸等极性溶剂，不溶于苯、甲苯、氯仿、石油醚、四氯化碳、油脂等非极性溶剂，在溶液中，其溶解度随温度的升高而加大。花色苷能被活性炭吸附，与醋酸铅试剂沉淀。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物有很强的抗氧化活性, 对多种疾病具有预防和治疗作用，此外花色苷也是一种天然无毒无害的安全色素, 具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色的特点, 是食品、化妆品的良好色素添加剂, 安全性高, 保健作用强, 是替代合成色素的重要添加剂。 葡萄皮渣中含有大量的花色苷，但由于葡萄皮渣中含有维纤素、果胶等物质花色苷存在于细胞内或吸附在由纤维素组成的细胞壁上，难以溶出常规方法提取花色苷很难提取提取率较低纤维素酶、果胶酶可以对纤维素和果胶进行降解，使细胞壁破坏，花色苷可得到充分释放分布其中选用合适的酶纤维素断裂使花色苷得以释放超声波是一种弹性波它能产生并传递强大的能量大能量的超声波作用在液体里在振动处于稀疏状态时超声波在植物组织细胞里比电磁波穿透更深停留时间也更长使液体被击成很多的小空穴这些小空穴一瞬间就闭合闭合时产生高达3000MPa的瞬间压力即产生空化作用使植物细胞破裂此外超声波还具有机械振动、乳化扩散、击碎等多级效应有利于植物中有效成分的转移、扩散及提取, 在提取温度为70摄氏度 , 提取液乙醇浓度为60%, pH 为0. 5 的条件下, 超声波辅助提取葡萄皮渣花色苷的效果最佳）研钵1个50mL烧杯2个、、锥形瓶、玻璃棒、漏斗、紫外分光光度计pH值→加酶→酶解反应→灭酶→抽滤→平板膜透滤→浓缩→冷冻干燥→花色苷成品 在研钵中放入新鲜,加入约1.0g石英砂充分研磨,乙醇