新编酒水知识与调酒课件PPT.ppt

Company Logo 第七节 茶叶的贮存 一、茶叶的贮存条件 （一）温度 （二）水分 （三）氧气 （四）光线 * Company Logo 第七节 茶叶的贮存 二、贮存方法 （一）塑料袋、铝箔袋贮存法 （二）金属罐贮存法 （三）低温贮存法 三、贮存茶叶的注意事项 * Company Logo 本章小结 茶是世界三大饮料之一，深受现代人们的青睐，在日常饮食中，茶占有相当重要的地位，人们普遍都饮茶却对茶叶的知识普遍了解不多，特别是茶叶的分类以及制作方法、代表名品和冲泡的方法，了解这些知识对在日常生活中增加饮茶的乐趣，懂得辨别茶叶的优劣，对生活质量的提高有很大的帮助，作为服务行业的从业人员，学习此类知识能更好地给客人服务，能更大地去满足客人在饮食中求知的需求，增强自己服务技能，对提高服务质量有很重要的意义。 * Company Logo 第七章 鸡尾酒知识 鸡尾酒的由来及发展 鸡尾酒的分类和特点 调酒师的职业及其素质要求 调酒常用的器具和设备 鸡尾酒的调制及创作艺术 花式调酒的技法 * Company Logo 第一节 鸡尾酒概述 一、鸡尾酒的由来与发展 （一）鸡尾酒的由来 （二）鸡尾酒的发展 * Company Logo 第一节 鸡尾酒概述 二、鸡尾酒的特点及分类 （一）鸡尾酒的特点 1、花样繁多，调法各异 2、具有刺激性 3、能够增进食欲，常作为开胃酒在餐前饮用??? 4、色泽优美 5、口味优于单体组分 6、冷饮性质 7、盛载考究 * Company Logo 第一节 鸡尾酒概述 （二）鸡尾酒的分类 1、按使用时间和地点分类 2、按所用的基酒分类 3、按混合方法分类 * Company Logo 第二节 调酒师职业介绍 一、调酒师的工作内容 二、调酒师职业 三、调酒师的素质要求 （一）对调酒师的文化水平及技能要求 （二）仪容、仪表要求 * Company Logo 第三节 调酒常用的器具和设备 一、调酒常用器具 （一）玻璃器皿 （二）其他用具 * Company Logo 第三节 调酒常用的器具和设备 三、常用器具的清洗与消毒 （一）器皿的清洗与消毒 （二）高温消毒法 （三）用具的清洗与消毒 * Company Logo 第四节 鸡尾酒的调制 一、鸡尾酒的基本结构 （一）基酒 （二）辅料 （三）配料 （四）装饰物 * Company Logo 第四节 鸡尾酒的调制 二、鸡尾酒的调制原理 （一）鸡尾酒调制的基本原则 （二）鸡尾酒调制的标准要求 （三）鸡尾酒调制方法 1、掺对（漂浮） 2、搅拌（兑和） 3、摇混（摇晃） 4、电动调和（电动搅拌机搅拌法） * Company Logo 第三节 调酒常用的器具和设备 （四）调制鸡尾酒的一般步骤 （五）鸡尾酒调制的规范动作 * Company Logo 第三节 调酒常用的器具和设备 四、鸡尾酒的色彩和口味配制 （一）鸡尾酒色彩的配制 （二）鸡尾酒的口味调配 五、鸡尾酒的品尝 六、常见鸡尾酒配方 * Company Logo 第五节 鸡尾酒的创作艺术 一、鸡尾酒的创作原则 1、新颖性 2、易于推广 3、色彩鲜艳、独特 4、口味卓绝 * Company Logo 第五节 鸡尾酒的创作艺术 二、鸡尾酒的创作的基本要素 三、设计寻求的侧面 （一）以根据鸡尾酒的基本结构与调制原料命名 （二）以时间、季节命名 （三）以地名命名 （四）以自然景观命名 （五）以人名命名 （六）以颜色命名 * Company Logo 第五节 鸡尾酒的创作艺术 五、鸡尾酒的创作步骤 （一）确定创作意图和内容 （二）选择主题原材料 （三）确定酒品名称 （四）选择载杯和装饰物 （五）制定配方 （六）实际调制 * Company Logo 第六节 花式调酒技法 一、概述 二、基本动作技法 三、如何学习花式调酒 * Company Logo 本章小结 鸡尾酒对于我国人民来说既熟悉又陌生，听说过而没见过的大有人在，本章详细地从鸡尾酒的背景和调酒师的介绍，然后到专业性比较强的鸡尾酒的调制，通俗易懂，给学习带来了很多趣味性和知识结构比较严谨的内容，读者通过阅读，不仅可以增加对鸡尾酒的认识，也增加了在社交场合中对鸡尾酒的品尝乐趣，同时还可以自己动手按照配方调制鸡尾酒，享受调酒的乐趣，对于有志从事调酒师这个行业的读者，不仅学习到鸡尾酒调制的各方面内容，还可以根据调酒师的职业素质要求不断去努力完善自己，追求一份自己喜爱的职业。 * Company Logo 第八章 酒吧知识 酒吧的设计 酒吧的组织结构及岗位职责 酒吧的分类及其特点 酒吧的常用设