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Content Layouts * * * 食品营养学 项目四 正常人群营养 单元1. 营养与膳食平衡 单元2. 孕妇的营养与膳食 单元7. 不同人群的营养情况判断与咨询 单元3. 哺乳期妇女的营养与膳食 单元4. 儿童和青少年的营养与膳食 单元5. 老年人的营养与膳食 单元6. 特殊环境人群的营养与膳食 思考 1、居民营养状况调查包括哪几部分？ ——膳食调查、体格检查、生化检验 2、膳食调查有什么目的？单纯的膳食调查能否 良好的反应居民营养状况？ 单元一：营养与膳食平衡 三、居民营养状况调查 怎样才能更好的反映营养状况？ 不太常见的一些体格检查测量工具 借助临床检查来观察进餐者的与营养状况有关的体质和有无营养缺乏病的特征 身高 体重 体格围度 皮褶厚度 成人 婴幼儿 头围 身长 （二）营养状况的体格检查 小结 （1） （4） 身高 体重 体格围度 胸围、腰围、臀围 （2） （3） 皮褶厚度 正常成年人体格检查项目 同学按组汇报 上节课的布置工作任务 根据体检经历结合查找资料，不同组别 分别总结测量身高、体重、胸围、腰围、臀围 的测量意义、测量方法 查找公共营养师技能操作考核大纲考评要点 公共营养师技能操作考核试题评分标准 （4）皮褶厚度的测定 1 2 3 测量使用仪器： 皮褶厚度计 测量部位、测量方法 测量意义： 衡量个体营养状况和肥胖程度较好指标 测定部位 测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴上部等，其中前三个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。 三头肌部皮褶厚度 测试方法： ① 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ② 测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位， 并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处 ③ 用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提 起来。 ④ 在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指 松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指 针快速回落后立即读数。要连续测量三次，记录以毫米为单 位，精确到0.1mm。 注意事项 ① 受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平 均落在两腿上。 ② 把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能 把肌肉提夹住。 ③ 测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中 取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装 入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保 存。 肩胛下角皮褶厚度 测试方法： ① 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ② 测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。 ③ 在右肩胛骨下角下方 l厘米处，顺自然皮褶方向（即皮褶走向与脊柱成45度角），用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。 ④同前④ 注意事项：同上 髂嵴上部皮褶厚度 测试方法： ① 受试者自然站立，被测部位充分裸露。 ② 在腋前线向下延伸与髂嵴上相交点垂直捏起皮褶。 ③同前④ 注意事项：同上 皮褶厚度测量示意图 皮褶厚度测量示意图 测量仪器 测量意义 测量方法 头围 身长 婴幼儿体格检查项目 Content Layouts * * *