祥安国小食物中毒预防及危机处理-祥安国小教师历程档案.docVIP

祥安國小食物中毒預防及危機處理辦法 壹、依據： 桃園縣學校午餐工作手冊制訂本校辦理午餐首重的就是衛生安全，一旦衛生安全出現問題，縱然其它方面做得很好，也會遭受全然的否定，所以它是最重要也是最起碼的要求，所以應時時小心，避免中毒事件的產生。叁、食物中毒的定義: 所謂食物中毒，就是因為攝取了含有病原性微生物或是毒性物質的食品而導致產生急性的疾病，此乃狹義的解釋。廣義者應包括攝取造成傳染性疾病者皆可謂之。臺灣地處亞熱帶，氣溫高溼度大，很適合微生物之生長，因此稍有不慎可能就會造成食物中毒，所以應特別注意。 肆、中毒原因歸類: （一）細菌性中毒 1.感染型---沙門氏茵、腸炎弧茵、赤痢菌等。 2.毒素型---肉毒桿菌毒素、葡萄球菌毒素或腐壞食物造成者。 3. 其 它---仙人掌桿菌、鏈球菌中毒等。 （一）原料採購 1.肉、魚貝、蔬果要新鮮(肉類可選擇CAS標誌的產品或具有屠 宰衛生檢查合格證明者) 2.有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 3.乾燥原料不能受潮。 4.販售中之冷凍、冷藏食品是否保存在冷凍、冷藏狀態。 （二）原料貯存 1.須冷凍、冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 2.冷凍冷藏庫不可塞太滿宜留下30%--40%空間。 3.冷凍庫