2017年酒店管理专业三二分段转段考核考试考试大纲.docVIP

附件1 2017年顺德职业技术学院对口中职学校 三二分段转段考核 酒店管理专业基础理论考试大纲 指导思想 在《广东省高职院校对口中职学校自主招生三二分段转段选拔考核实施办 法（试行）》（粤教高）【2012】1号文的总体要求下，根据中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养需要与课程标准，参照人力资源和社会保障部所设计的前厅服务员(四级)、客房服务员（四级）及餐厅服务员（四级）职业资格证书的要求全面考核考生高星级饭店运营与管理的专业基础知识、基本技能的同时，注意考核考生灵活运用所学知识分析问题和解决问题的能力。 考核原则与目标 1.考核原则： （1）严格根据中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养需要与课程标准的要求，试卷考核的深度和广度，既不降低课程标准的要求，也不超出专业人才培养规定的范围。 （2）试题内容涵盖高星级饭店运营与管理专业的教学大纲和教材中的基础理论和核心知识，体现课程内容的应用性与针对性，注重考核运用知识分析问题和解决问题的能力。 （3）五门课程考核内容分数比例得当，重点突出，不同认知层次、不同易难程度的试题分值比例符合《广东省高职院校对口中职学校自主招生三二分段转段选拔考核实施办法（试行）》（粤教高）【2012】1号文的总体要求。 2.考核目标： （1）熟悉高星级饭店前厅、客房工作服务规范，掌握前厅、客房服务与管理的基础知识。 （2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基础知识。 （3）熟悉高星级饭店不同岗位服务英语用语，掌握前厅、礼宾、客房、餐饮等主要部门迎送与接待等服务常用语。 （4）熟悉高星级饭店运营与管理的礼仪基础知识，掌握服务礼仪规范、基本要求，职业用语。 三、考试形式与时间 1.考生形式：专业基础理论考试由顺德职业技术学院会同容桂职业技术学校、顺德区中等专业学校（含顺德区技工学校）及珠海市第一中等职业学校共同商讨确定5门核心课程，根据这5门课程的主要基础理论知识进行考核，采取笔试方式进行。试卷满分为100分，占整个转段考核总分的40%。5门课程为《高星级饭店服务英语》、《高星级饭店服务礼仪》、《高星级饭店前厅服务与管理》、《高星级饭店客房服务与管理》、《高星级饭店餐饮服务与管理》。 2.考试时间：闭卷考试总时长为120分钟。 考试题型和分值 1.考试题型：专业综合理论考试采取闭卷、笔试的方式。试卷满分为100分，考试总时间为120分钟。试题有单项选择题、判断题、简答题、问答题和案例分析。 2.各题分值分配如下： （1）填空题（单项选择，共10题，每小题1.5分，共15分） （2）选择题（单项选择，共20题，每小题1分，共30分） （3）判断题（对错判断，共20题，每小题1分，共20分） （4）简答题（简单概括回答，共3题，每小题5分，共15分） （5）案例题（分析案例并回答问题，共2题，每小题10分，共20分） 五、考试内容及要求 知识模块一：高星级饭店服务英语 【内容】高星级饭店前厅、客房、礼宾部、商务中心及餐饮部英语仪容仪表、仪态、语言艺术运用、会议服务礼仪、国际接待服务礼仪等方面的规范和操作前厅服务，前厅工作前准备、受理预订、入住登记、礼宾服务、总机与商务中心服务及离店结账服务客人关系管理、总台销售管理、总台信息管理及前厅部管理。前厅工作前准备、受理预订、入住登记、礼宾服务、总机与商务中心服务及离店结账服务2011年11月出版 2.教材2：《礼仪规范教程》，中等职业学校职业素养系列教材编委会，张朝辉编写，高等教育出版社，2011年1月第三版。 3.教材3：《前厅服务与管理》，潘雪梅、王立职主编，中国铁道出版社2009年3月出版。 4.教材4：《客房服务与管理》，宋俊华、曲秀丽主编，中国铁道出版社，2011年7月出版。 5.教材5：郭敏文、樊平，《餐饮服务与管理》第二版，中等职业教育国家规划教材，高等教育出版社 七、主要事项 实际命题过程中，题型比例可根据实际需要微调。 附件2 2017年顺德职业技术学院对口中职学校 三二分段转段考核 酒店管理专业基本技能考试大纲 指导思想 在《广东省高职院校对口中职学校自主招生三二分段转段选拔考核实施办 法（试行）》（粤教高）【2012】1号文的总体要求下，根据中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养需要与课程标准，参照人力资源和社会保障部所设计的前厅服务员(四级)、客房服务员（四级）及餐厅服务员（四级）职业资格证书的要求全面考核考生高星级饭店运营与管理的专业基础知识、基本技能的同时，注意考核考生灵活运用所学知识分析问题和解决问题的能力。 考核原则与目标 （一）考核原则： 1.严格根据中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养需要与课程标准的要求，技能考核的深度和广度，既不降低课程标准的要求，也不超出