豆香怡人的家乡咸肉炖百叶.doc

豆香怡人的家乡咸肉炖百叶（附15道多福豆腐菜） 俗话说：青菜豆腐保平安；民间还有说道：多福吃豆腐。豆腐的保健功效，自古代的医书上就有记载，现如今豆腐也是我们日常饮食中的常用食材，是一年四季平常人家餐桌上的家常菜。人们不仅爱用豆腐及其制品做菜，在烹调方式上也是各显神通，花样十足。家乡咸肉燉百叶是道具有浓郁农家风味的豆制品菜，滋味咸鲜，豆香怡人。吃起来热腾腾，香喷喷，怎一个鲜字了得！ ? 材料：厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋、青菜心、大骨汤。 做法： ?1 厚百叶、家乡咸肉、冬笋切薄片，黑木耳清水泡开后洗净撕成小块； ?2 锅里放入大骨汤，加入厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋片； ?3?大火烧沸后转小火炖15-20分钟，最后放入青菜心大火汆熟即可。 注：因咸肉比较咸，所以可不放盐或者放少许盐就可。 ? 豆腐也奢侈--蟹粉豆腐 豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。别说是酒店饭馆的大厨, 就是一般的家庭煮妇，哪个没有几道自己拿手的豆腐菜呢. 在我们家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了. 只要一点点蟹粉, 就让最大众化的豆腐也奢侈了起来. 蟹粉鲜美, 豆腐滑嫩, 色彩亮丽, 是这个季节最受欢迎的豆腐菜! ? 材料：河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。调料：料酒、盐、鸡精。做法：? 1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉； ? 2?豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；??3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；??4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香；??5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；??6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；??7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。 最是夏日那一抹清凉--豆腐黄瓜盅 这道菜用黄瓜、胡萝卜、香菇等蔬菜和豆腐搭配,黄瓜的清香甘脆,加上豆腐的细腻滑嫩,香菇的醇香浓郁,让平凡的蔬菜也食之有味,从中也感受到夏天的一抹清凉. ? 材料: 豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉. 调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油. 做法: 把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅; 胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料; 将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧; 蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟; 将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可. ? 借鉴时尚界的混搭风--意粉酱烩豆腐 ? ? 混搭原是时尚界的一个专用名词，指将不同风格，不同材质，不同身价的东西按照个人口味拼凑在一起，从而混合搭配出完全个人化的风格。标新立异，颠覆传统，彰显独特的品味和超然的态度。时尚界可以混搭，其他的领域应该也可以用混搭的思路，去创新, 去融合，既保持传统，又兼收并蓄, 从而不断推陈出新。意粉酱烩豆腐就是将传统的中国豆腐和经典的意大利面酱进行混搭,成就了意大利面酱和中国豆腐的完美组合. ? 材料: 老豆腐1块、牛肉末50克、洋葱末少许. 调料: 意粉酱2大勺(约40克)、生抽10ml、白葡萄酒5ml、白糖少许. 做法: 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片,抹干表面的水分。 热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油。 锅中留少许油，下洋葱末煸香,入牛肉末炒至颜色变白，烹入白葡萄酒,放入煎好的豆腐片，加入意粉酱、生抽和白糖，翻炒均匀后加入小半碗请水，烧开后转小火炖5分钟，炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时出锅装盘即可。 ?外脆里嫩--肉末豆腐饼 肉末豆腐饼既可以作菜也可以当点心.特别适合老人和孩子们,是一道老少兼宜的菜.主要材料豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、体虚病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。除了豆腐外,其他材料可以根据各人的爱好,自行任意添加,比如香菇、胡萝卜、虾仁等都可以,也都很好吃. ? 材料:老豆腐400克、猪肉末200克、芹菜叶10克、香菜20克、香葱10克、面粉40克. 调料:盐2茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/2茶勺、料酒1汤勺. 做法: 把豆腐用饭勺捻碎成蓉备用. 肉末用料酒拌匀备用. 葱、