2006年各分店质量检查细则.doc

检查范围 序号 内 容 分值 检查结果 检查 时间 酒店总体质量细则 1 考勤是否规范，有无迟到、早迟现象 1分 2 仪容仪表是否规范 1分 3 上班时间是否有做与工作无关的事 2分 4 工作区域内是否存放私人物品 2分 5 工作时间内禁止接打私人电话、玩手机功能（如游戏、短信等） 2分 6 工作时间内是否有用对讲机、内线闲聊现象 2分 7 下班后不准在酒店内逗留，或在营业区休息 2分 8 在规定休息区域内要按要求更换工作服、鞋，休息后物品摆放整齐 1分 9 垃圾需分类摆放并加盖 1分 10 工作时间内不准顶撞或不服从上级领导的工作安排 2分 11 上班时间是否有私自会客现象 2分 12 有无浪费水、电、煤气、蒸汽等现象 4分 13 非特殊原因不准使用客用冰块 2分 14 禁止使用客用设施、设备、物品 2分 15 不得无故缺席各种培训、考核 2分 16 不准随地吐痰、乱扔垃圾 1分 17 上班期间有无打闹、打架、斗殴、恐吓威胁同事现象 5分 18 冰箱、保洁柜等设备需注明责任 1分 19 冰箱内物品需分类摆放，整齐有序，做好保洁工作 1分 20 消防设施设备是否齐全，运行是否正常 5分 21 各种防蝇、防鼠设备的运行是否正常 1分 22 员工不得走客用通道 2分 23 对客交流需使用敬语 2分 24 上班时间不得抽烟 1分 25 上班时间不得无故串岗、脱岗、离岗 2分 26 是否有无过期原料、物品 5分 检查范围 序号 内 容 分值 检查结果 检查 时间 墩头组质量细则 1 货架、柜台上面摆放整齐，无污渍、杂物 1分 2 冰箱内物品摆放整齐、有序 1分 3 下水道保持清洁、通畅 1分 4 冰箱内无积水、无厚霜 1分 5 墩头洁净、无异味，定期盐水浸泡，酒精消毒 1分 6 冰箱外表洁净、光亮 1分 7 擦布干净无异味 1分 8 地面无污水、杂物 1分 检查范围 序号 内 容 分值 检查结果 检查 时间 切配中心质量细则 1 货架、柜台、工作台上物品、原料摆放整齐 3分 2 擦布干净、无异味 1分 3 下水道保持清洁、通畅 1分 4 货架、平面工作台无污渍、杂物 2分 5 冰箱内物品、原料摆放整齐、无积水、厚霜 1分 6 冷库物品摆放整齐有序 1分 7 冰箱外表洁净、光亮 1分 8 原料解冻池里外保持洁净 1分 9 墩头洁净、无异味、定期盐水浸泡、酒精消毒 1分 10 地面无污水、杂物 1分 11 原料及时入冰箱或保鲜膜保存 1分 检查范围 序号 内 容 分值 检查结果 检查时间 打荷组质量细则 1 调料缸、板保持清洁，无污渍 1分 2 微波炉保持洁净、无油腻 1分 3 毛巾保持干净、无异味 1分 4 调料缸每餐结束后要及时加盖 1分 5 保洁柜内餐具摆放整齐、无积水、无污渍 1分 6 地面无杂物、无积水 1分 7 围边、花草等要用清水浸泡 1分 8 冰箱内摆放整齐，无积水，无厚霜 1分 检查范围 序号 内 容 分值 检查结果 检查时间 灶头组质量细则 1 灶台无油污、灶心无杂物、灶肚外圈光亮干净 1分 2 所有工具洗好后统一摆放在一起不得乱扔、乱放 1分 3 灶头排风机下班后及时关闭 1分 4 脱排里外无油垢 1分 5 灶头所属范围地面洁净无油污、杂物 1分 6 下水道保持洁净 1分 7 炉台洁净无杂物 1分 8 灶头灯外壳保持洁净 1分 9 灶头的油斗定期清倒保持外表洁净 1分 检查范围 序号 内 容 分值 检查情况 检查时间 冷菜组质量细则 1 玻璃透明洁净、无灰尘、无痕 1分 2 墩头保持洁净，定期盐水浸泡，酒精消毒 1分 3 地面无水、无杂物 1分 4 有无二次更衣;规范、及时戴上口罩 2分 5 保持冷菜间无蚊、虫、蝇 1分 6 下水道保持洁净 1分 7 微波炉保持清洁 1分 8 冰箱内摆放整齐，无积水、厚霜 1分 9 水斗、台面无杂物、污渍 2分 10 冰箱外面及案台光亮洁净 2分 11 是否有冷菜试味表登记 1分 12 垃圾筒是否加盖 1分