茶道與中國文化情懷PPT培训课件.pptVIP

茶道與中國文化情懷;　　　　　飲茶法 生煮羹飲 製團研末 芽葉沖泡;　　陸羽《茶經》 成書於公元７５８年前後 飲茶史上第一部有系統的著作 全書七千多字，分三卷十節 劃分了飲茶的「史前史」與「歷史」;　　飲茶「史前史」 草昧羹飲 始自神農的傳說 原產地在中國西南，中印交界區域 巴蜀可能是人工採植栽培的發祥地;陸羽《茶經》︰「茶者，南方之嘉木也。」 顧炎武《日知錄》︰「是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事」 長沙馬王堆出土西漢竹簡木牌， 　　有「檟一笥」、「檟笥」字樣 王褒《僮約》︰「武都(陽)買荼(茶)」; 漢至唐 北方不太飲茶，南方則從四川，沿長江而下，發展到荊楚吳越一帶 湯煮羹飲為飲茶主要方式 皮日休︰「必渾而烹之，與夫瀹蔬而啜者無異。」 開始製作餅茶，研碎使用 (三國．魏)張揖《廣雅》︰「荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。」;唐 飲茶大盛︰有茶政、茶稅、茶馬貿易 a 由南方傳佈到華北，以至塞外 b 禪教大興，成了寺院生活習慣，轉而影響民間 c 日用生活必需品，成為經濟貿易大宗 d 陸羽寫《茶經》，創新飲茶規矩與品味，茶道開始;陸羽《茶經》;茶道與品味藝術 a. 味覺與視覺藝術的統一(四之器) ．瓷碗與茶湯的色澤 ．擇茶與用水的講究 　　陸羽《茶經》︰ 「若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。」 ;火候要活，活火養茶 本色的重要，茶有真香　(Essentialism) d. 儉約的重要　(Minimalism) ．「茶性儉，不宜廣」 ．「最宜精行儉德之人」 　．《茶酒爭奇》顯示的 　　　　　高雅 vs 通俗傾向 ;唐　秘色瓷侈口碗　　　　高9.4cm　口徑21.4cm陝西省扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏;唐　　越窰青瓷碗　　　高7.6cm上虞市文物管理所藏;唐　 邢窰白釉葵花淺底瓷碗高4.3cm　口徑14.3cm　　　傳世品;唐　邢窰白瓷執壺 高12.1公分 口徑6.9公分 ;陝西扶風縣法門寺地宮出土情況;唐　金絲結條提梁籠子高15cm　口徑10.5－14.5cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏;唐　素面銀風爐　高56cm 口徑20.7cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏;唐　 鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子陝西扶風縣法門寺地宮出土　　　陝西省法門寺博物館藏;唐　鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子高9.8cm 長14.9cm陝西扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏;宋 團茶研末，精緻點茶 由唐代的蒙頂、顧渚，轉為福建建安北苑 (品味改變) b. 飲茶情趣的變化，點茶與鬥茶 c. 茶具的變化，崇尚建窰黑瓷 (建盞，天目碗);蔡襄《茶錄》︰「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之，久熱難冷，最為要用。」 宋徽宗(趙佶)《大觀茶論》︰「盞色貴青黑。玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶宜立，而易於取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發立耐久。」;北宋　　　建陽窰兔毫斑瓷盞高6.8cm　口徑11.3cm;南宋　窰變天目茶碗　　日本藏;南宋　窰變天目茶碗　　日本藏;宋元明的通俗茶飲; 「七寶擂茶」︰「明初朱權的《臞仙神隱》書中記有「擂茶」一條︰是將芽 茶用湯水浸軟，同炒熟的芝麻一起擂細。加入川椒末、鹽、酥油餅，再擂勻。假如太乾，就加添茶湯。假如沒有油餅，就斟酌代之以乾麵。入鍋煎熟，再隨意加上栗子片、松子仁、胡桃仁之類。明代日用類書《多能鄙事》也有同樣的記載。可見一般老百姓喝茶，雖然得不到建茶極品，倒是有不少花樣翻新。」 ;b. 飲用散茶、葉茶 《王禎農書》(1313年成書)記宋末、元初農事︰「茶之用有三，曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。」 茗茶，指茶芽散裝者，南方普遍使用 末茶，指細碾點試者，「南方雖產茶，而識此法者甚少」 蠟茶，指封蠟上貢的茶，「民間罕見之」 c. 明太祖「罷造龍團，一照各處，採芽以進」的歷史背景;明 崇尚江南炒青茶，福建團茶沒落 明代茶葉製作工藝有重大發展，掌握炒青火候 　 萬歷年間羅廪《茶解》︰「唐宋間，研膏蠟面，京挺龍團。或至把握纖微，直錢數十萬，亦珍重哉。而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。」;; 《茶解》炒青工序︰ 「炒茶，鐺宜熱；焙，鐺宜溫。凡炒，止可一握。候鐺微炙手，置茶鐺中，札札有聲，急手炒勻。出之箕上薄攤，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，入文火鐺焙乾，色如翡翠。若出鐺不扇，不