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婴儿米粉车间卫生标准操作规范（SSOP ） 一、 水源质量 1 目的：直接接触食品或用于生产的水应来自一个被处理过的安全和卫生的水 源。必须符合GB5749 《生活饮用水卫生标准》。 1.1 方法： 1.1.1 本车间在整个加工过程中的生产用水采用城市生活饮用水。供水和用水网 络设计和施工做到生产用水与排放的污水二者的管道没有交叉连接。车间用水 主要用于清洁用水。 1.1.2 质管部每天检验生产用水一次，对生产用水进行浑浊度、嗅和味、肉眼可 见物、余氯等项目的检验，每周一次增加对微生物的检验，并记录存盘。 二、 接触食品的用具及设备 1 目的：工厂中所有与食品接触的设备或器具表面，都要使用易于清洗和保持 卫生的材料制成，所有这些材料都不能含有有毒物质（直接接触食品的工器具 包括：物料桶、不锈钢定量杯、不锈钢漏斗、剪刀、天平、不锈钢工作台、运 送物料车辆、封口机等。 1.1 方法： 1.1.1 目前工厂所有的设备和工器具基本都满足现行的国家标准。 1.1.2 在更新设备的任何主要部件前公司主管领导、生产安全设备部、技术研 发部先对此进行评估，决定更换的部件是否对相应的加工过程造成不良影响。 1.1.3 新购设备时, 审核设备说明书来决定是否符合预期目的，而且容易清洗。 1.1.4 购置工器具时,由技术研发部复查是否符合预期目的, 而且容易清洗。 1.1.5 所有更新设备的评估、审核和复查均有记录存盘。 2 目的：在加工过程中所有器具和接触食品的设备的表面，要用有效清洁剂和 1 消毒剂，以下述的频率进行清洗消毒： （1 ）在每天操作前； （2 ）在加工过程中至少每四小时； （3）每天工作结束后； （4 ）更换品种前； （5 ）接触表面被污染时。 2.1 方法： 2.1.1 每次生产开始前或午饭、晚饭期间、更换品种前要用专用含75%酒精抹布 清洁工器具表面和工作台面，打扫地面。清除废弃物及其它材料。保持15 秒， 待酒精挥发干后才能使用。 2.1.2 生产结束后，所有的天平、工作台面、物料桶、运送物料车辆等器具及封 口机,首先用清水抹干净后，再用100ppm-200ppm 的氯液进行消毒，保持15 秒， 再用清水抹干净。消毒液由车间配制并测量其浓度。 2.1.3 生产结束后，不锈钢定量杯、不锈钢漏斗、剪刀、物料桶等工器具首先用 碱液清洗干净，再用清水清洗干净，再用 100ppm-200ppm 的氯液浸泡保持60 秒， 然后用清水清洗干净，沥干留第二天使用。 2.1.4 所有的清洗消毒由车间质检员作检查记录。 3 目的：与食品接触的工人工作服表面的清洁消毒 3.1 方法： 3.1.1 工人每天生产结束后更换的工作服，由专人每天清洗消毒，放回二次更衣 室内工作服更衣柜内。工作服清洗消毒流程：洗衣粉洗，清水清洗，再次清水 清洗，烘干消毒，保持温度80℃以上30 分钟。 三、加工人员清洗和消毒 2 1 目的：所有接触食品的员工必须严格遵守卫生制度，使食品免受污染。 1.1 方法： 1.1.1 每天上班前，工人必须戴好工作帽，穿好工作服，注意头发不能外露，穿 好工作鞋。 1.1.2 进入洁净间前，工人必须严格按要求进行二次换鞋和二次更衣。换鞋流程： 车间入口将个人鞋放在车间外，换中间过渡鞋，通过信道，在车间二次换鞋处 换上工作鞋，进行入更衣室（车间入口 脱私人鞋 换过渡鞋 换工作 鞋）。更衣流程：在一更室，将个人衣服放于一更室更衣柜内，进入二更室内穿 上工作服、工作帽和戴上口罩，进入洗手消毒间（进入一更室 脱下私人衣 物，放于更衣柜内 进入二更室 穿上工作服、工作帽和戴上口罩 进 入洗手消毒间）。离开洁净间时换鞋流程和更衣流程与进入车间相反。 1.1.3 每次进入车间时或手部可能被脏物污染或接触脏物时，必须进行洗手消 毒，洗手消毒流程：用洗手液洗干净手上污渍，再用清水冲洗干净，烘干手上 水渍，然后在消毒器下喷75%酒精覆盖全部手部位。保持15 秒，烘干（洗手液 洗干净手上污渍 清水冲洗干净 烘干手上水渍 消毒器下喷酒精 保持15 秒 烘干）。 1.1.4