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燕窝培训知识 燕窝基础知识 燕窝“说明书” 【中文名称】：燕窝 【英文名称】：Bird nest 【别名】：燕窝菜（《闽部疏》）、燕蔬菜（《纲目拾遗》）、燕菜（《现代实用中药》）、燕根（《药材学》） 【定义】：为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。 【形态】：形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。 【产地】：主要产于马来西亚、印度尼西亚、泰国等东南亚国家。 【营养价值】：燕窝的营养价值高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。 “燕鲍翅”“菌参肚”里面，燕窝是其中一款可以长期食用且最具养生价值的食材。名列中国四大传统养生补品（燕窝、人参、鱼翅、鲍鱼）之首，历来有“东方珍品”、“稀世名药”之美称。 燕窝食用历史 传说中国第一个吃燕窝的人是明代航海家郑和。公元1405年他所率领的船队在马来西亚马六甲附近海域遭遇风暴，被困荒岛，食物紧缺。无意中发现了峭壁上的燕窝，遂以之充饥。数日后，船员们各个脸色红润、中气颇足，身染重病的船员竟奇迹般的康复。燕窝的神奇功效才为世人所知。后来郑和回国将燕窝进献给明成祖，燕窝从此成为皇家贵族专属的养生滋补上品。 明人《宛署杂记》中提到大宴中已有燕窝，书中记载明朝官府大宴已用燕窝作为名菜。直到清代，燕窝仍被视为“贵家珍品”，“非寻常之食物”。 清代厨师创造了许多燕窝菜，燕窝被作为筵席档次高贵的标志，头菜有燕窝之席算是“高级”， 最有名的当属满汉全席四大碗之首的“一品贡燕”。 清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。 清代已总结出一整套吃燕窝的经验，如“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”“以清配清，以柔配柔”等等。乾隆喜食此物，慈禧亦喜食此物。据清宫老档：乾隆南巡，每日清晨，御膳之前，必空腹吃冰糖燕窝粥。以光绪十年十月七日慈禧早膳为例，一桌30多样菜点中，用燕窝的就有7样。燕窝成了御膳常馔。 近现代以燕窝养生最著名的当属宋氏三姐妹中的宋美龄女士，她每天都会吃一小碗冰糖燕窝，她成为燕窝滋补最长寿的人，享年106岁。 现在，燕窝以其尊贵的身份成为社会上层人士首选的滋补佳品，更被很多明星尊为滋补养颜圣品。刘嘉玲、赵雅芝、黎姿、温碧霞、贾静雯等女星常年食用燕窝，历经岁月却青春永驻；现在很多男明星也食用燕窝，刘德华就是其中代表之一，他以健康青春的形象成为娱乐圈的常青树。 燕窝历经600多年的历史考验，以其独有的魅力折服过28位皇帝、数以万计的妃嫔、贵族，现在她将折服你我他（她）。 传承燕窝历史文化，健康时尚养生。 随着生活水平的提高，现代社会的人们对天然的健康滋补食品的需求也越来越高，燕窝作为传统天然补品需求量也越来越大。目前全球燕窝产量每年在2000吨左右，香港地区每年消耗燕窝500吨左右，新加坡有80%的孕妇食用燕窝，中国内地以上海、江浙一带及广东地区为先，其他地区的燕窝消费也开始走俏。 燕窝的分类 1.筑巢的地点分 按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。 洞燕：就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窝、因早期无序的滥采乱挖使丝燕生存环境受到破坏，现在泰国一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥无几、随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨逐渐被屋燕取代。 屋燕：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，生活习性并没有变化。金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝能及时的采摘，营养成份流失也少。在一定意义上可以说品质好于洞燕。 绿色原生态屋燕窝 集“屋燕”“洞燕”两者优势。大自然的原始森林环境和“屋燕”技术合一，有效解决了燕窝品质的内、外部环境问题，形成了独特的绿色原生态屋燕窝，天然、新鲜、干净、营养等优势于一体。 皇朝贡燕的屋燕窝全部是由绿色原生态屋燕窝加工而成。 2.采取时间分 白燕：金丝燕第一次筑的巢，完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的，质地纯洁，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。古代列为贡品，故又称官燕，贡燕； 毛燕：第一次筑的巢被采走后，金丝燕不得不第二次做巢，因临产卵期较近，金丝燕体态丰满，喉部胶状物较多，所筑之巢比较肥大，但因时间紧迫它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物混同一起再次筑巢，筑得比较粗糙，含有杂质较多，营养成分也差了，故称为“毛燕”。 3．按颜色分 血燕、黄燕、白燕。 血燕：有一种燕窝被所附红色岩石壁渗出的 红色液体渗润，通体均成暗红色，叫“血燕” 或“红燕”，含有若干矿物质，营养好，产量 很少，被视为燕窝中的珍品。 4.按规格分为 燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。 燕