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一、人群营养状况调查概念： 运用科学手段，在了解社会的某一人群或个体的膳食摄入和营养水平的基础上，分析在某一段时间内居民的营养状况及其变化规律。 （一）膳食调查与评价目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要的满足程度。 方法：1．称量法 (或称重法)2．记账法3．询问法4．化学分析法 （二）人体营养水平的临床鉴定（三）体格检查与评定１．体重和身高２．上臂围与皮褶厚度３．其他测量指标 二、合理营养健康的四大基石 ： 适量运动；合理营养； 戒烟限酒；心理平衡 （一）膳食结构概念：膳食结构是指居民膳食中食物的种类和数量的相对构成。适宜的膳食必须由多种食物进行合理搭配，才能达到平衡膳食的目的。 膳食结构的类型包括：三高型—— 高脂肪，高蛋白质，高热量；东方型—— 以植物性食物为主，动物性食物相对不足；营养型—— 既以植物性食物为主，又保证动物性食物充足。 （二）膳食指南原则一：食物多样、谷类为主；原则二：多吃蔬菜水果和薯类；原则三：每天吃奶类、豆类或其 制品； 原则四：经常吃适量鱼、禽、