机械设备填空题.docVIP

问答题 一．关于切片机械二.板式换热器三.高压均质设备和胶体磨1μm以下。胶体磨通常适用于处理较黏稠的物料。胶体磨有时可以与高压均质机通用，但一般说来，只有所用均质压力大于20MPa 的产品才适合用胶体磨进行处理。 四.刚性食品包装容器的封口 十.挤压机械与设备一、软料挤模成型设备制作曲奇饼、奶油桃酥点心、奶油浪花酥等茶酥类糕点的面料软料糕点机生产软料糕点，供桃酥、杏元、长白糕及蛋糕类点心食品的成型（一）成型原理，切割成型采用挤压钢丝切割成型，其产品类似桃酥，外形简单，表面无花纹。稠度低面团成型，一般采用拉花成型，产品形状取决于出料口的形状及运动方式。产品形成美丽的花纹，比如曲奇饼、奶油浪花酥等。稠度很低，而且光滑、流动性较强的面料，可以采用浇注方式成型。连续成型模板常与软料挤出方向成一定角度安装，以保证条状产品尽可能平滑地落在传送带上。成型模嘴为了增加产品的花色品种，可以同时安装不同的成型模嘴夹陷成型为了生产夹馅软料糕点，需要将料斗分隔开来，以供同时盛装不同的物料。喂料辊作用是将面料挤向下面的压力／平衡腔。二、螺杆挤压成型设备本质，通常利用高温高压作用，使物料一次性地完成混合、压缩、熟化和成型等过程。可有两种基本状态：（1）通心面式的产品（2）直接膨化的产品夹心产品将通常的实心成型模具换成注馅成型模具。成型机的结构挤压套筒是夹套式的，螺杆是空心的，可用水或油对套筒和螺杆进行冷却，带走因挤压物料而产生的热量，使物料离开模板时不致产生汽化作用，不发生明显的膨化现象，以保证物料通过模板后能形成复杂形状。三、挤模制粒设备（一）旋转式制粒机（二）齿轮啮合式制粒机（三）螺旋挤压式制粒机十一.灌装机种的升降机构 60°90°倾筒式混合机,有水平回转和斜置回转两种机型; 二、容器固定型混合机, 工作时容器固定不动，内部安装有旋转混合部件。卧式螺旋环带混合机，最为常见的间歇式固定容器混合机。 2.蘑菇定向切片机结构及原理结构：由定向供料装置、切割装置和卸料装置等构成。 原理：蘑菇被提升机送入料斗，料斗下方的上压板控制蘑菇定量地进入滑槽，形成单层单列队式，因曲柄连杆机构的作用，滑槽作轻微振动。供水管连续向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇盖一端，在滑槽振动、滑槽形状和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇盖朝下的稳定状态向下滑动，从而定向进入圆盘刀组被定向切割成数片，切成的菇片最后由卸料装置从刀片间取出，并将正片和边片分开后，从出料斗排出。 3.超临界流体萃取系统组成。 1）溶剂压缩机（高压泵） 2）萃取器 3）温度、压力控制系统 4）分离器和吸收器。其他辅助设备：辅助泵、阀门、调节器、流量计等。常见流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程。 4.Bx0.2(6/120)/4-(2x5)/(3x5)为一板式换热器的型号，试说明其表达哪些内容。斜波纹板式换热器单片公称换热面积0.2m2，整台换热面积4m2，设计压力6MPa，设计温度120度，冷流体2板程5流道，热流体3板程5流道。 5.膜式蒸发器有哪几种类型？其中长管式蒸发器又分为哪几种？各有何特点 膜式蒸发器包括长管蒸发器、板式蒸发器、离心薄膜式蒸发器、刮板式蒸发器等。 其中长管式蒸发器又包括升膜式蒸发器、降膜式蒸发器和升降膜式蒸发器。 升膜式蒸发器占地面积少，料液传热效率高，受热时间短，但加热管较长，清洗不方便，操作要求高；降膜式蒸发器传热效率高，料液受热时间短，蒸发时以薄膜状态进行，可避免泡沫形成，浓缩强度大，清洗方便，不适合易结晶料液的浓缩；升降膜式蒸发器符合浓缩规律，两种浓缩过程串联于一器内，可提高浓缩比，结构紧凑，降低设备高度和热耗，但结构复杂，不便于两组加热管的单独控制。 1.高压均质机的原理，简单说明其结构，比较高压均质机和胶体磨的应用特点。 原理：将料液内部压力提高到一定程度后，使料液在极高的压差作用下高速瞬间通过狭窄的缝隙，通过此过程中形成的冲击、剪切和空穴作用完成均质操作。 结构：高压泵和均质阀，食品生产一般采用三柱塞往复泵和双级均质泵。 应用特点比较： 高压均质机：一般适合粘稠度较度料液的混合。 胶体磨：1）结构简单，使用操作方便，保养清洗容易。 2）主要利用剪切作用进行均质，适于高黏度物料的加工。 3）转速高，要求动磨盘的平衡性能好，动、静磨盘加工精度高。4）料液进入磨盘工作间隙时易夹带大量空气，需增加脱气工序。 2.比较常压干燥、真空干燥、升华干燥设备的结构及性能特点常压干燥是在常压状态下加热干燥物料，物料受热温度高，易产生反应。设备不是处于密闭状态，并要求能够保温。为了使干燥效果好，物料层应尽量薄一些，并加大热风循环速率。真空干燥物料温度低，无过热现象，干燥速度高，干燥时真空度和加热温度范围较大，设备要求高，投资和动力消耗高于常压干燥，产量低。升华干燥是物料