认识葡萄酒教学课件.pptVIP

认识葡萄酒 KNOWING ABOUT WINE 认识葡萄酒，就像去学习一种世界性的语言，它在越来越多的场合让人的距离拉近，即使是不喝葡萄酒的人也会对葡萄酒的价值认同和赞赏。 认识葡萄酒，又像是去读一个人的一生：“幼龄时的青涩羞赧，年轻时的初露锋芒，成熟时的意气风发，衰老时的柔弱绵软，”从而去感受它不同时期的情怀。 认识葡萄酒 葡萄酒业界人士根据葡萄酒酿造的历史和出产的酒风个性，把全球的葡萄酒出产国划分为两大世界。 葡萄酒出产国的划分 葡萄酒出产国的划分 旧世界 采用家族传统的酿造工艺，生产规模小，注重葡萄酒的个性，致力于反映当地的风土条件，同时拥有着上千年葡萄酒酿造历史的国家，绝大部分集中在欧洲。 新世界 对酿造工艺进行大胆的创新，运用现代科技，生产规模较大，注重保持葡萄酒的平均品质，一般是拥几百年的葡萄酒酿造历史的国家。 葡萄酒出产国的划分 旧世界 法国 意大利 德国 西班牙 葡萄牙 匈牙利 新世界 新西兰 智利 南非 美国 澳大利亚 中国 加拿大 阿根廷 类别 旧世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。 公司规模与葡萄种植的规模都比较大 工艺 比较注重传统酿造工艺 注重科技与管理 口味 以优雅性为主，较为注重多种葡萄的混合平衡 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情奔放。 葡萄品种 世代相传的葡萄品种 自由选择的葡萄品种 包装 注重表示产地，风格较为典雅与传统 注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃 管制 有严格的法定分级制度 没有分级制度，一般著名优质的产区的名称就是品质的标示 葡萄酒出产国的对照表 葡萄酒中的酒精是由葡萄在自然发酵产生的，葡萄汁中得糖分和葡萄皮上得酵母菌在一定温度下便可发酵成酒精，该过程可以以一个化学方程式表示： 果糖+酵母+氧气→酒精+二氧化碳+热量 一般来说，葡萄酒的酒精度大多为8%-15%，因为酒精度超过16%，酵母的活动就会停止。 葡萄酒的酒精 一瓶好的葡萄酒，是天时地利人和的最佳诠释。只有同时拥有适宜的葡萄种植条件，精湛的酿造工艺与独特的后天修饰，才能成为真正的佳酿。 葡萄酒的酿造条件 气候：葡萄种植地区每年的温度、日照、降雨量等因素的不同，当年葡萄的个性也不同，由此酿造的葡萄酒品质也会有所差别，这正是我们常说的“年份”一些名贵的葡萄酒会根据年份的不同进行售价的调整。 位置：南北纬38°﹣53°的温带地区是葡萄的黄金生长带。所有著名的葡萄酒产区都是位于这个纬度之间，另外，葡萄园是否靠近河流或海洋也是一个重要的因素。 葡萄酒的酿造条件 3、土壤：贫瘠的土壤是种植酿酒葡萄的绝佳条件。因为在贫瘠的土壤中，葡萄根系为吸取土壤中得养分，会努力向土壤深处生长，从而使得用该种葡萄酿造的葡萄酒获得更多的丰富口味。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都会影响葡萄酒的品质和特色。 葡萄酒的酿造条件 4、酿酒师：一名好的酿酒师首先得是一名才情横溢的艺术家，不仅需要过硬的工艺技能，更需要对葡萄酒的全新投入，不同的酿酒师由于自身不同的葡萄酒经历，所以会有不同的酿酒方法和口味偏好，因此铸就了不同个性的葡萄酒。 葡萄酒的酿造条件 THANK YOU 谢谢！