中西餐礼仪(英文版)8.ppt

中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。 有规格的宴席，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。 正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待： 　　迎宾——列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。 　　入席进餐——上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。 　　餐毕——递香巾净手，上清口茶。递账单送客 　　 至于国宴，现在用分席制。 四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。 　　国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。 家庭用餐 “爸爸吃饭！妈妈吃饭！”也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们“良心”发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。 到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬。 当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里面。 餐 具 常用的餐具有：筷子、汤勺、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯，另有湿巾等。 筷子礼仪 筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方法。 筷子是中餐中最主要的进餐用具。　使用筷子，通常必须成双使用。握筷姿势应规范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 　小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。 因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。 夹菜给客人时，在礼仪和卫生上，都得用公筷夹菜。筷子若掉在地上，是一件没礼貌的事，而且不能用来指人，或者放在口里含着。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。　 在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。  不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。 有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 用筷礼仪中有这条忌讳。中国从很古的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人和活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂飘游在冥界，不再能自如地使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。 筷子语言 请用筷--用膳时，主人为表示盛情，一般可说请用筷等筵语。 直筷--筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者筷子架上。 横筷--将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再进膳了。 器皿的选择 至于盛器，可谓历史久矣，古人云：“美食不如美器”，又云：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”。 　　一般要备大中小平盘（碟），大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。 还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。 　　至于盛器的选取，质地要好，根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。 　　切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。 大家每天都要面对的餐具：饭碗。你或许会对它很熟悉，但拿饭碗的正确方式，熟悉吗？拿饭碗时，用左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。 吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样的高度。 勺 子 　 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 盘子 　　稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用