川菜中的金字招牌麻婆豆腐.docVIP

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2018-06-06 发布于天津
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川菜中的金字招牌麻婆豆腐.doc

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川菜中的金字招牌麻婆豆腐

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐一提起色泽红亮、味道麻辣、鲜香软嫩的麻婆豆腐，相信是无人不知，无人不晓，它是我国八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。原料：内酯豆腐、豆瓣、猪肉末。做法：注： 1、用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎； 2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩； 3、炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味； 4、为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后； 5、菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。