食品工艺学 干燥 双语.ppt

《食品工艺学》 Food Technology 齐海萍 0411 qihaiping@126.com 第一章 食品的干制 干制原理 干制的基本特性 影响干制的因素 干制对食品品质的影响 干制工艺条件的合理选择 干制方法 干燥产品的包装与贮藏 重点与难点：干制的基本特性 干制方法 The distinguishing features between drying and concentration 干燥与浓缩的区别 the final level of water and nature of the product 最终水分含量和产品的性质不同 Concentration leaves a liquid food,15% 浓缩得到的产品是液态 whereas drying typically produces product with water content sufficiently low to give solid characteristics 干燥产品是固体，具有固体特性 干燥的目的 preserve foods for longer times延长贮藏期 ------ 经干燥的食品，其水分活性较低，