不同加工方法对花生中锰、铁、铜四种微量元素含量影响的对比分析.docVIP

不同加工方法对花生中种微量元素含量影响的对比分析Different processing methods to peanut and fierce, iron, copper four kinds of trace elements in the comparison of the influence XI Hong-pan Chemical Biology, Grade 2008 Directed by WU Ming-jun (Associate Professor) Abstract：This study used boiled, salt water boil, orange peel vinegar boil, soybean Fried, rapeseed Fried five kind of way, on the sold peanut processing, with atomic absorption spectrophotometry, opposite peanuts and peanut processing of trace element in the digestive juices manganese and iron, copper measurement results with orange peel boiled peanuts vinegar get most trace elements, respectively, for manganese 0.0283 ug/g, iron 0.1224 ug/g, copper 0.0172 ug/g, respectively 113.6%, the yield of manganese, copper iron 61.1% 104.4%. Key words: The sold peanuts AAS UV spectrophotometry Extraction rate 花生(Arachis L)又名金果、长寿果、长果、金果花生、地果、唐人豆，为豆科落花生属，和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”,是全球最重要的四大油料作物（油菜、大豆、花生、芝麻）之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。 花生仁含有丰富化学成分，已发现的各种化合物达数十种 , 且在不断地发现新的成分，主要包括维生素、不饱和脂肪酸、胆固醇、核黄素、尼克酸、黄酮类化合物等 。花生不饱和脂肪酸具有明显的降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容的作用[1]；花生黄铜具有明显的抗衰老作用；花生维生素对降低心血管疾病和癌症的发病率效果显著[2]；长醇则是一种有效的造血干细胞分化增殖促进剂。研究表明，花生的营养价值极高，主要表现在保护皮肤、抗氧化作用、延缓脑力功能衰竭、提高智力、降低心血管疾病发生危险等方面的生物活性功能。其生物活性除与它的有效成分黄酮和不饱和脂肪酸有关外，还与其丰富的微量元素的含量有协同作用。本实验针对与心脑疾病有密切关系的铜、锰、铁等微量元素进行研究，为进一步开发和利用花生资源以及合理食用花生提供科学依据。 铜是生命所必需的微量元素之一，它在生物系统中起着独特的催化作用，能促进造血机能，调节铁的吸收和利用，维护毛发正常结构及神经系统的结构和功能，维护心血管与骨骼的健康，促进生长发育，保证内分泌功能的正常，具有多种生理功能[4-6]。 锰是人体所必需的微量元素，对于维持人的正常生命活动发挥着重要作用，锰参与许多酶的合成与激活，参与人体糖、脂肪的代谢，加快蛋白质、维生素C、维生素B 的合成，催化造血机能，调节内分泌，提高机体免疫功能。锰的缺乏将会导致侏儒症、贫血、支气管哮喘、帕金森氏病(震颤性麻痹，PD)，对婴幼儿的智力发育也有一定的影响[7-8]。 铁在生物体内与多种酶蛋白的合成和细胞激素及色素的代谢， 具有参与造血，并形成血红蛋白、肌红蛋白，参与氧的携带和运输的作用； 促使人体内T 淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。研究表明，缺铁会引起血色病(血色素沉积) 、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病、肿瘤、骨质疏松等症状[10-12]。 本实验采用火焰原子吸收分光光度法对不同处理的花生中与心脑疾病有密切关系的铜、锰、铁等微量元素进行研究，以证明如何食用花生，才能更好的利用其中的微量元素，同时填补部分研究空白，为进一步开发和利用花生资源提供科学依据。 2 材料与方法 .1 供试材料市售生花生食用盐（超市购买）、食用米醋（超市购买） 2.2 化学试剂 浓硝酸、高氯酸、浓硫酸双氧水、乙酸钠、盐酸、去离子水铜锰铁国家钢铁材料测试中心提供标准储备液1000 μg·mL-1，用时稀释至所需浓度仪器设备