大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究.pdfVIP

第 4O卷 第 6期 东 北 农 业 大 学 学 报 40(61：26-29 2009年 6月 JournalofNortheastA culturalUniversity June2009 文章编号 1005—9369(2009)06—0026—04 大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究 周延峰，蒋欣梅 ，于广建 (东北农业大学园艺学院，哈尔滨 150030) 摘 要：研究不同pH对大蒜素提取效果的影响和不同浓度大蒜素对 3种病原茵抑菌效果的影响，得到以下结 果：提取大蒜素的最佳pH6．5；紫皮蒜体内的大蒜素含量高于白皮蒜；同一大蒜素浓度下，紫皮蒜的抑茵效果优于 白皮蒜；不同浓度的大蒜素对假单胞茵、大肠杆菌和金黄色葡萄球茵均有不同程度的抑茵效果，随着浓度的增加 ， 抑菌效果愈加明显。对于假单胞茵，当大蒜素浓度达到25％时，病原菌可以完全被抑制；对于大肠杆菌和金黄色葡 萄球菌，当大蒜素浓度达到50％时，病原菌可以完全被抑制。 关键词：大蒜素；浓度；pH；抑茵效果 中图分类号：$633．4 文献标识码：A 大蒜具有杀菌 、抑菌、抗病毒等医疗、保健 研究不同提取条件对大蒜素提取效果的影响，旨在 功能，对高血脂、高胆固醇 、糖尿病 、心脏病及 筛选出最佳的大蒜素提取条件；通过将食品中常见 胃、肠、肝、肺 、乳腺等癌症有减轻症状及治疗 的大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌接种于含 作用。大蒜素(Allicin)~JI]名蒜辣素、大蒜新素、二 大蒜素的培养基中，研究不同浓度的大蒜素对 3种 烯丙基二硫，是以大蒜 (AlliumSativumL．)鳞茎原 病原菌抑菌效果的影响，以探讨大蒜素抑菌的最佳 料提取的产品，是含硫化合物的总称 ，具有不同程 浓度，为食品的工业化生产提供参考。 度的杀菌或抑菌作用，被誉为天然杀(抑)菌剂。 1 材料与方法 近年来，国内外学者已开始对大蒜治疗幽门螺 杆菌(HP)感染进行研究，为抗HP感染开辟了一条 试验于2007～2008年在东北农业大学蔬菜生理 新途径。大蒜对 HP的抑制作用随其溶液浓度的升 与设施园艺研究室进行。 高而增强 ，抑菌作用与剂型关系密切，鲜大蒜汁 1．1 材料 抑菌作用最明显，其次依次为大蒜提取液、大蒜素 白皮蒜、紫皮蒜，产于山东济宁(购 自中央红 片，而大蒜油丸则无抑菌作用。大蒜抗 HP作用与 超市)；大肠杆菌、假单胞菌、金黄色葡萄球菌由 大蒜素的含量有关 ，大蒜素含量高的则杀菌作用 东北农业大学资环学院提供。 强。大蒜素含量除与品种有关外，也与温度、破碎 1．2 方法 时间、pH等提取条件有关 。大肠杆菌、假单胞 1．2．1 不同pH对大蒜素含量的影响 菌是肉制品中常见的腐败菌，假单胞菌在冷藏的条 以白皮蒜和紫皮蒜为材料 ，取有代表性的 件下亦能使肉制品发生腐败 ，金黄色葡萄球菌是 蒜瓣，剥去皮后用研钵捣成糊状，备用 。用 0．1 肉制品中常见的致病菌。有关大蒜素对大肠杆菌、 mo1·L一NaOH，0．1otol·L—HCI，将 pH调为 5．5、 假单胞菌和金黄色葡萄球菌抑菌效果的研究报道 6．5、7．5，3个水平。采用硫酸汞测定法测定大蒜 很少 。 素的含量3[]。 本试验 以紫皮大蒜和 白皮大蒜为试材，通过 1．2．2 大蒜素对 3种细菌抑茵效果的研究 收稿 日期：2008—11—25