第一章蛋白质结构与功能(1.2节).pptVIP

蛋白质(protein, Pr)是由许多氨基酸（amino acid，AA）通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质研究的历史 Section 1 The Molecular Components of Protein 要求掌握： 元素组成——C、H、O、N、S 分子组成——氨基酸 （种类、分类、结构特点、 理化性质） 蛋白质分子中主要的元素有：C、H、O、N、S等。N(16%)，故每克氮相当于6.25克蛋白质。 每克样品含氮克数×6.25 ×100= 100g样品中蛋白质含量（g%） 测得1g肝组织样品中的氮含量为0.04g，肝组织中蛋白质的含量？ A. 25 g B. 2.50 g% C. 25 g% D. 3. 0 g% E. 6.25 g 测得一蛋白质样品中的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少克？ A. 2.00g B. 2.50g C. 6.40g D. 3.00g E. 6.25g 二）蛋白质分子的结构单位—氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-?-氨基酸 （甘氨酸、脯氨酸除外）。 ?-氨基酸的立体异构体 下列哪种氨基酸不具有旋光性/手性碳/镜像结构？ A. Gly B. Pro C. Trp D. Tyr E. His 下列哪种氨基酸为非编码氨基酸 A. 半胱氨酸 B. 组氨酸 C. 鸟氨酸 D. 丝氨酸 E. 亮氨酸 氨基酸残基中决定蛋白质理化性质的主要因素是 A. 含有氮元素 B. 含有α-羧基 C. 含有α-氨基 D. 含有侧链基团 E. 彼此以肽键相连 下列含不离解极性R基氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 天冬氨酸 C. 精氨酸 D. 组氨酸 E. 丝氨酸 下列酸性氨基酸的是 A. 谷氨酸 B. 赖氨酸 C. 精氨酸 D. 组氨酸 E. 丝氨酸 三、氨基酸的理化性质 （一）氨基酸具有两性解离的性质 ?两性解离： 酸性溶液－NH 2→ －NH3+ 碱性溶液－COOH →－COO – 等电点（isoelectric point, pI）: 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 血清白蛋白（pI=4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷? A. pH 4.0 B. pH 5.0 C. pH 6.0 D. pH 7.0 E. pH 8.0 若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为： A．8　　　 B．＞8　　　 C．＜8　　 D．≤8　　　　 E．≥8 氨基酸的等电点是指 A 氨基酸溶液的pH值等于7时溶液的pH值 B 氨基酸溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值 C 氨基酸分子呈正离子状态时溶液的pH值 D 氨基酸分子呈负离子状态时溶液的pH值 E 氨基酸分子的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值 ? 光吸收：280nm Trp, Tyr 260nm Phe ?应用：紫外分光光度法测定蛋白质的含量 （一）氨基酸通过肽键 连接而形成肽 (peptide) ??-羧基＋?-氨基 ?肽键(peptide bond) 肽键（peptide bond）的概念： 一个氨基酸分子的?-羧基与另一个氨基酸分子的?-氨基在适当的条件下经脱水缩合连接的键即为肽键。 寡肽(oligopeptide)：10 肽 多肽(polypeptide): 51，且无特定空间结构者 蛋白质：或等于51，且具有特定空间结构的肽 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1.谷胱甘肽（glutathione, GSH） 还原型与氧化型谷胱甘肽的相互转变 Glu-Cys-Gly | S | S | Glu-Cys