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第10期（总第259期） 农产品加工·学刊 No.10 文章编号：1671-9646（2011）10-0095-02 浅议乳品微生物检测技术 池慧芳，高丽霞，郭爱萍 （包头轻工职业技术学院，内蒙古包头014000） 摘要：乳品微生物检测技术对乳制品的质量安全、营养健康及疾病预防具有重要作用，其方法已由培养水平向分子 水平迈进。主要介绍了几种乳品微生物检测的技术及方法，并展望了其检测技术的发展方向。 关键词：乳品微生物；检测技术；方法 中图分类号：TS252.7文献标志码：A doi： ProgressofMilkMicrobiologyDetectionTechnology ChiHuifang，GaoLixia，GuoAiping Abstract： prospectofdetectiontechnologyislookedforward. Keywords：milkmicroorganism；detectiontechnology；methods 乳品行业是关系到人类健康的敏感行业，乳品 2 乳品微生物检测技术 在人类的膳食结构中占有十分重要的地位。除了营 养知识和营养意识等因素外，乳品质量安全是人们 2.1 改进微生物培养法 关注的焦点。而频频爆发的乳品安全事件已经把乳 改进微生物培养法就是对传统微生物检测方法 品质量安全提到了一个空前的高度，在众多乳制品 的改进。绝大多数企业和质检部门常用的微生物学 质量安全的相关检测项目中，微生物含量检测也备 检测方法有：标准平板计数法（SPC）和显微镜直接 受关注。因此建立和完善乳品微生物检测技术和检 观察法（DMC），但这2种方法对有些细菌无法做出 [2] 测体系迫在眉睫。本文对目前具有良好发展空间的 正确鉴定 。这种传统方法主要是通过提高操作效率 [3] 乳品微生物检测技术进行了综述，旨在为我国乳品 和细胞计数进行改进，从而达到快速检测的目的 ， 微生物的快速鉴定及检测提供一些参考。 如皿膜系统、疏水网格滤膜法、螺旋板系统等。其 中疏水网膜法（HGMF）是对常规平皿画线法的改 1 国内外乳品微生物检测项目 进，可用于酵母菌、霉菌的计数，沙门氏菌、大肠 根据自身发展及安全需求，国内外对乳品中的 杆菌（大肠菌群）的检测，被广泛应用于生乳、 巴 微生物检测项目进行了规定。作为世界最大的乳品 氏杀菌乳的质量管理中。 生产国之一的新西兰，乳品微生物的检测项目主要 2.2 免疫学方法 有：30℃ 需氧微生物、霉菌和酵母菌、大肠菌群、 2.2.1 免疫荧光反应 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏 菌、凝固酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆 测沙门氏菌、葡萄球菌毒素、E.ColiO157、李斯特 菌、产气夹膜梭菌和乳酸菌。我国乳品微生物检测 [4] 菌、和单核细胞增生李斯特氏菌等 ；1958年Riggs 项目主要有：计算平皿细菌总数、乳制品要求检测 等人合成了性能较为优良的异硫氰酸荧光素； [1] 菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母和霉菌 。 Marshall等人又对荧光抗体标记的方法进行了改进； 收稿日期：2010-05-03 作者简介：池慧芳（1982- ），女，内蒙古人，硕士，讲师，研究方向：。E-mail:chun8244@163.com。 96