鑫禾食品公司速冻辣椒HACCP管理计划书.pptVIP

鑫禾食品有限公司 速冻辣椒HACCP计划 HACCP计划十二步骤 1、组成食品安全小组 2、产品描述 3、确定预期用途、最终产品可接受水平 4、建立生产工艺流程 5、流程图的现场确认 6、列出所有潜在危害、进行危害分析 7、确定关键控制点（CCP） 8、确定关键限值 9、建立监视系统 10、制定纠正措施 11、建立验证程序 12、建立记录保持程序 一、组成HACCP小组 1、食品安全小组组长职责 （1）负责管理食品安全小组并组织小组工作； （2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育； （3）确保建立、实施、保持和更新食品安全管理 体系； （4）负责向总经理报告食品安全管理体系的控制 情况,业绩和改进需求； （5）负责食品安全管理体系相关事宜的外部联络。 2、食品安全小组成员及其职责 1 、 组长(副组长)职责 (1) 确保整个食品安全管理体系的建立实施、保持和更新。 (2) 组织食品安全小组工作，对食品安全小组成员进行培训。 (3) 组织HACCP计划评审，向总经理汇报食品安全管理体系的有效性和适宜性。 (4) 就食品安全管理体系的有关事宜与外部进行联系。 2 、组员职责 (1)食品安全小组成员必须认真学习《食品安全管理体系 要求》。 (2) 根据产品实际加工工艺确定工艺流程及工艺要求。 (3) 根据工艺流程进行危害分析，确立关键控制点，并查找科学依据和通过实验确定关键限值，制定HACCP计划。 (4) 负责整个HACCP计划的修订，监督HACCP计划的具体实施。 (5) 负责对制定的HACCP计划验证。 (6) 负责对实施HACCP计划人员进行培训。 (7) 随时向组长汇报体系的实施情况，以便对发生的超出采取行动。 二、产品描述 1、 原料的特性描述 2 、包装材料的特性描述 3 、与产品接触材料的特性描述 4 、终产品的特性描述 三、确定产品预期用途 1、 预期用途：消费群体为一般公众，作食品再加工原料。 2、 最终产品可接受水平 （1）感官:色泽：深红色/青绿色。气味：具有辣椒固有的气味。 （2）理化指标： 水分(MAX): 6.8% 外杂: 不得检出 铅/汞/镉/砷: 不得检出 农残 不能超出进口国标准 （3）微生物指标: 细菌总数 ＜1X105个/g 大肠菌群 ＜3个/g 致病菌 不得检出 （4） 最终产品可接受水平制定依据: a）出口食品中微生物学检验通则SN 0330—94； b）出口脱水蔬菜检验规程SN/T 0320-93； （5） 最终产品可接受水平的确定: 依据国家质量检验检疫总局的有关要求，对速冻蔬菜产品做出感官指标、理化指标和卫生指标的要求，这些指标只要按照公司管理体系进行加工生产，完全能达到要求。 四、建立流程图 五、流程图现场确认 1、原料验收：进入公司生产用的原料采购前先对果蔬基地进行评价，评估合格后取样委托济宁出入境检验检疫局检验；合格后确定合格种植基地，对基地进行编号、采购。检验员按《蔬菜验收标准》验收。验收前，对照查验原料蔬菜是否是来自“农药、重金属残留检验合格”种植基地的原料。验收合格的存放于初加工车间内。无“农药、重金属残留合格种植基地证明”的原料拒收，辅料验收供应商的《CIQ检验报告》、《卫生许可证》、《合格证》等，无资质证明的一律拒收。经验收合格后的辅料单独存放，仓库要保持清洁卫生和通风，按品种、规格、批次整齐的放在垫板上，距离墙30cm，离地10cm。 2 、分级整理：原料辣椒到达加工车间后，工人在工作台上用工具对原料进行分级处理；挑出原料中的腐烂辣椒和杂物；用于冻干的辣椒保证果面新鲜、清洁，色泽鲜艳，果型均匀，果皮光滑无皱及机械伤，无病虫害斑纹，无把，无擦伤、无砂土，不得有萎蔫、日烧、裂果等；按照基本品质分为三个级别。 3、半成品检验：现场质量检验员对经过分级整理后原料进行感官检验，剔出不合格品，只有按照加工