麦芽糖醇的功能特性与应用.pdfVIP

中 国 食 品 添 加 剂 开发应用 Ch ina Food A dd itive s 麦芽糖醇的功能特性与应用 王星云 , 王成福 (山东福田药业有限公司 , 禹城 　25 1200) 　　摘 　要 : 论述了麦芽糖醇的低热量 、食用后不刺激胰岛素分泌 、抑制脂肪储存 、防止龋齿 、促进钙的吸 收、安全性 、压片性 、稳定维生素 C等功能特性 , 以及在食品工业 、化学工业 、医药工业 、化妆品中的应用 情况 , 结果表明麦芽糖醇作为具有重要和独特功能特性的甜味剂 , 会越来越受到人们的青睐 , 市场前景广阔。 关键词 : 麦芽糖醇 ; 功能特性 ; 应用 The func tiona l cha ra cte ristic s and app lica tion o f m a ltito l W A NG X ingyun, W A NG Chengfu ( Shandong fu tian p harm aceu tical Co. , L td. , Yucheng　25 1200) A b stract: Th is p ap er in troduce m any functional characteristic s such a s low caloric, can ’t stimu lating excrete of tryp sin after eating, re strain ing fat storage, p reventing tooth decay, p romoting ab sorp tion of calcium , security, comp ression and stab ilizing V c etc. Th is p ap er also discu ss the app lication of m altito l in food indu stry, chem ical indu stry, pharm a ceutical indu stry and co sm etic. The re su lt indicate that m altito l a s an important sweetener w ill be more and more popu lar in the fu tu re and have a broad p ro sp ects. Key words: m altitol; functional characteristic s; app lication 1　前言 萄糖基山梨醇 。它的甜度相当于蔗糖的 90% , 且 近年来 , 随着膳食结构由温饱型向小康型过 甜味温和 , 没有后味 , 口感极好 。热值为蔗糖的 渡 , 人们的生活水平不断提高 , 功能性食品已成 十分之一 , 每克提供 87864kJ 热量 , 是一种低热 了不可阻挡的食 品工业新潮流 。所谓功能性食 量的功能性甜味剂 。它吸湿 , 不易结晶 , 难被微 品 , 就是强调其成份对人体能充分显示身体防御 生物发酵 , 且具有很多优 良的生理功能特性 , 已 功能、调节生理节律 、预防疾病和促进康复等有 广泛用于食品、化工 、保健品及化妆品行业 。 关身体调节功能的工程化食品。相对应于 “功能 性食品 ”而新出现的 “功能性甜味剂 ”这一新名 2　麦芽糖醇的功能特性 词