海藻利用学培训课件.pptVIP

溶解性： 在热水中所有类型的卡拉胶都溶解； 所有卡拉胶都溶入热的乳中； 能溶入无水的肼中，与水混溶的有机溶剂，但浓度低时卡拉胶都能溶解，但有机溶剂的浓度增加到一定程度时卡拉胶便被沉淀出来。 应用 (1)K—卡拉胶可用于巧克力牛奶中作稳定剂，也可作为冰激淋的稳定剂(0.05％用量) 2)面包和其它面包制品中加入卡拉胶可以改进口干、外观及蓬松度 3)卡拉胶也可用以制作果冻、果酱、酿酒业中的啤酒澄清(用量0.6～1.2％) 4)在牙膏生产中，同时加入K-卡拉胶和L-卡拉胶可使产品口感好，发泡程度高。 二、褐藻多糖 褐藻的细胞间质多糖主要有褐藻胶和褐藻糖胶； 褐藻胶是由糖醛酸结合形成的线性高分子阴离子化台物； 褐藻糖胶是由岩藻糖结合形成的含硫酸基的高分子物质。 海带：属于冷水性海藻，自然分布在高纬度地区，多附生在海底岩礁上。 裙带菜：味道比海带好，几乎全用作食用，我国大部分加工成盐渍品出口日本。 巨藻：是提取褐藻胶的重要原料，也是提取其他化学药品、药品及甘露醇的原料。我国的巨藻是由墨西哥、美国引进，为我国海藻增加了新种类。巨藻个体较大，在我国生长的巨藻长达20m，在国外可达60m以上，喜着生与水涤流大的海区。 马尾藻：褐藻门、鹿角菜目，马尾藻科。是温带暖海藻，藻体大，高度一般超过1m。可提取褐藻胶、甘露醇和碘，我国早期的制碘工业即丛马尾藻为原料．从其中提取的褐藻胶的粘度比较低，色泽也深，逐