麦当劳餐饮连锁培训体系.pptVIP

麦当劳 全美最大的职训所。 任何时候雇佣员工数超过50万人（美国）。 年流动率高达100％。 前30年累计培训员工800万人（美国）。 超过75％的餐厅经理，50％以上的中高阶主管，以及1／3以上的加盟商，是由计时员工开始。 每一个餐厅经理都会接受累计2000小时的培训。 全球30000家餐馆，最大的雇主之一。 麦当劳小时工培训 * 最佳实践 麦当劳 餐饮连锁培训体系 社长 特许连锁 本部 市场本部 店铺开发 本部 购买本部 人事本部 会计本部 经营情报 部 社长室 营业本部 作业开发 部 营业推进 部 训练部 机器开发 部 海外营业 部 现场训练 室 汉堡包 大学 训练开发 室 麦当劳公司组织结构图 (以日本麦当劳为例） 员工发展 1 . 员工 2 . 培训员 3 . 管理组 餐厅管理发展 1 . 值班管理 2 . 系统 管理 3 . 餐厅领导力训练 4 . 商务领导力训练 中层管理发展 1 . 咨询 顾问 2 . 部门经理和 资深操盘手 高阶层发展 1 . 全球讨论会 2 . 外部发展讨论会 3 . 执行辅导 地区训练 汉堡大学 麦当劳全职涯培训示意图 麦当劳全职涯培训系统 麦当劳员工培训计划 见习助理 经营管理开发课程 店铺 O . J . T 汉堡包大学 OFF . J . T M . D . P VOL Ⅱ （ 15 - 19 月 ） 二级助理 M . D . P VOL Ⅱ （ 3 - 4 月 ） 岗位级别提升计划 （ 2 - 4 周 ） M . D . P VOL Ⅰ 岗位级别提升计划 （ 2 - 3 月 ） M . D . P VOL Ⅲ （ 2 - 3 月 ） 负责人的检查一栏标 一级助理 店铺工作 M . D . P VOL Ⅳ ( 9 - 14 月 ) 店长 B . O . C 超级经营 监督管理员 B . M . C I . O . C A . O . C S . M . C O . C . C O . M . C 美国汉堡大学 日本 汉堡大学 德国 汉堡大学 英国 汉堡大学 巴西 汉堡大学 香港 汉堡大学 澳洲 汉堡大学 大陆 台湾 香港 麦当劳的第一家餐厅开设于1955年，1961年创办了“汉堡大学”，设在美国伊利诺伊州，专门为麦当劳的高层管理人员提供高级训练课程，为了配合麦当劳在中国的不断发展，继澳大利亚、德国、英国、日本、巴西之后，麦当劳于2001年7月在香港建立了麦当劳全球第七所汉堡大学。 汉堡包大学 对整个公司的组织系统和经营方向进行充分理解，学习如何积极发挥自己的能力来为公司的经营出谋划策。 4天 O.M.C（Operation Manager Course）运营管理课程 管理6－8名O.C 运营督导经理 学习作为公司管理人员如何协助和辅导店长进行餐厅管理等相关知识和技能，进一步提高个人的领导能力。 5天 O.C.C（Operation Consultant Course）运营督导课程 管理8－10家餐厅 运营督导员 通过讨论会等形式学习最高级的餐厅经营管理知识和技能，加强独立经营统率能力和与下属的沟通能力。 4天 S.M.C（Store Manager Course）店长管理课程 餐厅最高负责人 店长 更高层次学习餐厅经营管理知识，学习市场管理、人事管理、财务管理、机械设备构造与原理、心理学等知识技能。 7天 A.O.C（Advance Operation Course）高级餐厅运营课程 协助店长进行餐厅全面管理 第一店长代理 学习、巩固人才培养、经费控制、销售促销等方面的餐厅经营管理知识和技能。 5天 I.O.C（Intermittent Operation Course）中级餐厅运营课程 学习如何进行作业分配、餐厅运营指挥等的全方面经营管理技能。 5天 B.M.C（Basic Management Course）基础餐厅管理课程 协助店长分管小时工作业分配及餐厅生产管理 第二店长代理 学习如何加强与小时工的交流、如何进行小时工的训练、如何指挥餐厅的运营等。 5天 B.O.C（Basic Operation Course）基础餐厅运营课程 储备店长 店长受训生 培训内容 培训时间 培训课程 岗位职责 培训对象 汉堡包大学的培训课程体系 训练员检查零工的操作方式。 将检查结果计入表格，作出是正确还是错误的判断。 SOC检查 （10-20分钟） 训练员边回答零工的问题，边进行示范操作。 零工反复进行操作实习。 疑难问题回答 （20-30分钟） 零工在训练员的观察下操作。 零工参照训练员的做法再次实施。 实行和观察 （10-20分钟） 进行提示。 依照SOC进行逐步操作。 SOC的说明 （10-20分钟） 进行个别SOC岗位指导。 由