福建省公共营养师考前辅导--串讲复习.ppt

公共营养师考前辅导;公共营养师理论知识;;公共营养师职业资格鉴定考核方案;基础知识的出题特点;单项选择题;多项选择题;技能;第一部分复习与探讨;（一）基础理论（45分）;第一章 公共营养师职业道德（5分）;例 题;4、公共营养师的工作内容经常涉及（ ）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A.膳食营养调查 B.食品卫生调查 C.环境卫生调查 D.居民健康调查 5、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的专业知识和技术水平。 A.疾病预防 B.疾病治疗 C.膳食营养 D.食品安全;第二章 医学基础（2分）;例 题;第三章 营养学基础;单选题（9分）;3、（ ）是脂肪生理及营养功能不正确的描述。 A.提供并促进脂溶性维生素的吸收 B.为中枢神经系统提供能量 C.供给能量 D.增加饱腹感 4、粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（ ）。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 5、（ ）不是钙含量丰富的食物。 A.猪肝 B.乳与乳制品 C.虾皮 D.黄豆及制品;6、（ ）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。 A.铁 B.锌 C.硒 D.维生素B2 7、（ ）维生素A含量最丰富。 A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 8、（ ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。 A.蛋氨酸 B.羟脯氨酸 C.硫基 D.谷胱甘肽 9、（ ）是膳食中促进铁吸收的因素。 A.抗坏血酸 B.脂肪酸 C.草酸 D.植酸;多选题（5分）;多选题（5分）;第四章 不同群体的营养;单选题 (4分）;（ ）是调制奶粉中营养成分的变化。 A.乳清蛋白含量增高 B.不饱和脂肪酸含量增高 C.维生素A、维生素D含量增高 D.钙、磷含量增高 E、增加牛磺酸和肉碱;第五章 食物营养与食品加工; 单选题2分+多选题2分;第六章食品卫生基础;1、（ ）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。 A.烹调温度 B.食品中水分含量 C.食品中蛋白质含量 D.食品中碳水化合物含量 2、（ ）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 A.禽、畜肉类 B.大豆类 C.海产品类 D.粮食类 E.蔬菜类 3、（ ）整鱼是允许销售和加工的水产品。 A.死黄鳝 B.河豚鱼 C.青皮红肉鱼 D.鲨鱼 4、（ ）是??萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。 A.恶心、剧烈而频繁的呕吐 B.上腹部剧烈疼痛 C.低烧 D.水样便;1、（ ）是毒蕈食物中毒死亡率较高的类型。 A.胃肠炎型 B.神经精神型 C.溶血型 D.肝肾损害型 2、（ ABDF ）是蔬菜水果的主要卫生问题。 A.水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B.对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C.为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售 D.腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒 E.为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存;第七章 膳食营养指导与疾病预防;多选题（1分）;2、（C ）是评价群体摄入量的正确说法。 A.以RNI作为切点，将低估人群营养素摄入不足的比例 B.食物频数问卷资料可用于评价群体摄入量是否适宜 C.锌摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 D.能量摄入不足的概率可以使用EAR切点法进行评价 3、（C ）不是地中海膳食结构的特点。 A.膳食富含植物性食物，加工度低，新鲜度高 B.红肉的食用频率较低，每天食用奶制品及鱼、禽和蛋 C.以橄榄油作为日常烹调用油，因宗教原因禁止酒精摄入 D.有利于预防心脑血管疾病 4、（C ）不是佝偻病儿童可采用的预防措施。 A.选择维生素A、维生素D强化牛奶 B.多接受阳光辐射 C.多食用新鲜蔬菜和水果 D.补充鱼肝油等维生素D制剂;第八章 营养教育和社区营养管理基础;单选题（3分）;第九章 相关法律、法规;单选题（2分）;（二）技能部分（55分）;1.技能问答题部分;2.技能计算题部分;第二部分考试题分析; （一）基础理论;基础理论的出题格式;基础知识的出题特点;判断题提示;单项选择题;多项选择题;（二）技能;问答题;问答题（三级）;问答题（四级）;计算题;*;*; 膳食调查与评价;某女 ；19岁；身高体重在正常范围，轻体力活动强度，健康。一日进食情况食谱如下。;某女 ；19岁；身高体重在正常范围，轻体力活动强度，健康。（食物成分表如下：每100克含营养素数量如下。