常见的烹饪文化.ppt

凍 將煮好的食物 連汁倒入碗中 或模型中，放 入冰箱，待凝 固後食用。 煎 煮 炒 炸 蒸 川 涮 烩 炖 烤 焖 卤 爆 拌 凍 煎 利用少量的油﹐ 把食 物正反兩 面油煎至熟黃。 煮 将材料放入水 或汤中，借沸水 之对流，使食物 熟软。 炒 利用少量的油， 待油热后放入 材料，急速搅匀调味。 炸 將大量的油烧热后，放入材 料，利用油的热力使食物烹熟。 蒸 将处理好的材 料放入蒸笼或 鍋水中隔水，利用水蒸气烹熟食物。 川 將材料放在鍋 中，待水沸滾， 立即起鍋或將 熱湯倒入已置 放材料的碗中。 涮 將材料切成薄片，以筷子夾住放入 水中，一燙熟即沾料食用。 燴 將材料煮熟或炸熟後，加水煮滾， 再勾欠。 燉 把材料調理好後，放入盅或陶罐中 ，隔水燉煮至熟。 烤 把材料調好味，放入烤箱中烤熟。 燜 把鍋蓋蓋緊， 以小火燜煮， 使材料熟爛而 汁濃。 滷 先把調味料及 香辛料加水作 成滷汁，再將 材料放入，慢 慢煮熟入味。 爆 以強火熱油，快速拌炒，一熟立即 起鍋。 拌 把材料先經