本科生毕业论文（设计） 中文题目刺五加复合保健袋茶配方的研究及加工.ppt

刺五加复合保健袋茶配方的研究及加工工艺参数的确定 The research and the determination of processing parameters of Acanthopanax complex formula healthy tea bag 研究背景 研究目的 本研究意在推广刺五加的保健功效并考虑到扩展功能性食品的营养多样性、搭配合理性和适口性设计一种营养、方便、纯天然、缓解疲劳的功能茶饮品。 绿茶 绿茶功效：防癌、降血脂、瘦身减脂、抗菌、抗衰老、防龋齿、清口臭、美白及防紫外线作用、可改善消化不良情况等。 绿茶的滋味：由苦、涩、鲜、甜四要素构成。滋味物质主要有苦涩味兼收敛性的多酚类、有鲜味的氨基酸类、有甜味的糖类、有苦味的咖啡碱及有粘稠性的果胶物质等。 材料简介 刺五加浸膏的制备 方法：取刺五加叶或根茎1000g，将原料清洗后粉碎成粗粉，加水煎煮两次，每次不少于3小时，两次煎液合并后经行过滤，将所得滤液继续加热浓缩成浸膏50g 。 性状：黑褐色的稠膏状物；气香，味微苦、涩。 刺五加浸膏有效成分含量测定 对照品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 对照品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 样品溶液的制备及测定： 刺五加浸膏有效成分含量测定 实验工艺流程 实验器材 电子天平、台秤、烘箱、粉碎机、电磁炉、烧杯、大勺、小勺、搅拌棒、量筒、薄滤纸、剪刀、棉线、一次性口杯、订书机等。 实验结果与分析 1.茶叶和桂花的配比实验 绿茶浸出液口味单因素试验 实验结果与分析 1.茶叶和桂花的配比实验 桂花花茶浸出液口味单因素实验 实验结果与分析 2. 刺五加浸膏溶液配比 刺五加浸膏水溶液口味单因素实验 实验结果与分析 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 根据单因素实验所确定的数据设计正交试验，寻找产品最佳配方。 因素水平表 实验结果与分析 感官鉴定评价标准 实验结果与分析 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 L4（23）正交实验表 实验结果与分析 3.刺五加袋泡茶最佳配方的确定 结果分析： 由正交试验结果分析表可知，绿茶，桂花花茶，刺五加浸膏均对袋茶感官评价有显著影响，其中刺五加浸膏含量影响最为显著，显著性ACB,最优组合为A1 B2 C1。 优化配方：绿茶1g、桂花花茶1.5g、刺五加浸膏0.1g。 实验结果与分析 感官评定结果 1号产品色泽均匀、柔和、呈茶色；香气混合均匀，有刺五加独特气味，又有绿茶香味和桂花甜香味；组织状态均匀、稳定、无分层、无明显沉淀，基本澄清透明。 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 袋茶浸提正交试验因素水平表 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 L9(34)正交试验方案结果分析 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 正交结果分析： 由正交试验结果分析表可知，料液比，浸提时间，浸提温度均对袋茶浸提液感官评价有显著影响，其中浸提温度影响最为显著，显著性CBA,最优组合为A2 B1 C2，袋茶的最佳浸提条件为料液比1：80（合每袋约250ml水浸泡），温度80℃，时间5min。 实验结果与分析 4.产品浸泡条件的确定 浸泡次数分析 实验结果与分析 5.确定最佳配方 实验结果与分析 6.刺五加复合保健茶的包装设计 根据确定茶包中各成份的份量，设计茶包。内层包装可用过滤绵纸或其它可热封材料，实验选用PET不织布材料，其作为新一代环保材料，其具有强力好、透气防水、环保、柔韧、无毒无味，且价格便宜等优点，试验验证此材料可达到预期要求效果。为使产品长期保存，可选取软塑料进行密封外包装，进一步达到防水、防潮和防氧化的目的。内袋为三边封袋型，外袋为四边封袋型。 主要技术标准 主要技术标准 主要技术标准 主要技术标准 结论 3.包装与贮藏要求 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 * * 2005级食品科学与工程 刘思文 学号指导教师：武军 功能性食品与中国的食疗文化一脉相承，由传统的养生概念衍生发展而来。 刺五加作为我国医药珍品，其功能性已经得到社会各界的充分认可。鉴于刺五加显著的保健功效，目前刺五加产品的开发越来越受到人们的关注和好评，但在功能食品的应用上至今没有得到充分的开发。 茶是中国悠久饮食文化中的一颗璀璨的明珠。在生活节奏日益加快的今天，袋泡茶成为茶叶市场又一新宠，其方便、卫生的优点吸引着众多消费者也给与了本实验设计的灵感