中暑及食物中毒的预防与急救课件篇.pptVIP

食物中毒及预防 宿兰彤 山东魏桥创业集团二园医务室 * 一.食物中毒的定义 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。 * 二.食物中毒的病因及分类 1，细菌性食物中毒 * 食物被细菌污染主要有以下几个原因： ①，禽畜在宰杀前就是病禽，病畜； ②，刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染； ③，卫生状况差，蚊蝇滋生； ④，食品从业人员带菌污染食物。 * 二.食物中毒的病因及分类 2，霉菌毒素中毒 黄曲霉毒素是各种真菌毒素中毒性最大，致癌性最强的一种。 黄曲霉素中毒的主要原因是粮油及其制品霉变。（花生、玉米、大麦、小麦）贮藏不当，很容易霉变。用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。 * 二.食物中毒的病因及分类 3，植物性食物中毒 主要有3种， ①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒； ②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等； ③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，最常见的植物性食物中毒为芸豆中毒，毒蘑菇中毒，木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇，马