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中式烹调师二级一体化鉴定要素细目表
上海市职业技能鉴定中心版权所有
《中式烹调师 》( 二 级)
一体化鉴定要素细目表
职业(工种)名称 中式烹调师
等级 二级
职业代码
鉴定点代码
重要
序号 名 称·内 容 备注
系数
项目 单元 细目
1 旁通菜点制作
1 1 食品雕刻
1 1 食品雕刻
1 1 1 1 制作浮雕冬瓜(或西瓜)盅作品一件 5
2 1 1 2 制作花卉与鸟类组合的食品雕刻作品一件 5
3 1 1 3 制作花卉与鱼类组合的食品雕刻作品一件 5
4 1 1 4 制作动物组合的食品雕刻作品一件 5
1 2 冷盆制作
5 1 2 1 制作花形四小碟一款 9
6 1 2 2 制作扇形四小碟一款 9
7 1 2 3 制作蝶形四小碟一款 9
8 1 2 4 制作鱼形四小碟一款 9
1 3 西式菜肴制作
9 1 3 1 煎鱼柳 香草番茄汁 5
10 1 3 2 煎猪排 洋葱汁 5
11 1 3 3 俄式炒牛肉 5
12 1 3 4 英式炸鱼排配太太汁 5
13 1 3 5 奶油鸡丝汤 5
1 4 中式面点制作
14 1 4 1 鲜肉中包 5
15 1 4 2 钳花包(豆沙) 5
16 1 4 3 菊花酥饼 5
17 1 4 4 像生白兔饺 5
18 1 4 5 鲜肉月饼 5
2 地方风味菜肴制作
2 1 川湘风味菜肴制作
19 2 1 1 干烧金带子
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