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伏特加 VODKA 山东轻工业学院 聂聪 伏特加〈Vodka〉的历史 伏特加酒（又名俄得克）应该同时属于波兰人和俄国人，它首先诞生在16世纪的波兰，称为“Wodka”； 17世纪传到了俄国，被称为“Vodka”，而且变成了俄罗斯民族性的饮料，它是将谷物的浆汁经发酵，蒸馏而制得的一种烈酒。 伏特加的原料及特点 所用的谷物包括大麦，小麦，裸麦和玉米，有时候在有些地区还会用甜菜，土豆或稻子来生产的伏特加酒。 伏特加酒的酒精含量在40～50%之间，主要生产国为波兰，俄罗斯，芬兰，瑞典和美国等。 伏特加〈Vodka〉的历史 传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争最后以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。 据了解，在12世纪时已经发现伏特加的踪迹。 文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于俄国，一则是说发源于波兰。 莫斯科的克林姆林宫和红场 宝狮伏特加 帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业。 1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（Smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。 俄国和波兰的国酒——伏特加 伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。 伏特加的特点： 伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。 伏特加的特点 伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。 伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。 但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。 主要生产工序： 1.浆化：谷物被捣碎并在热水里浸泡加压烧煮。 2.发酵：加入人工培养酵母。 3.蒸馏和精馏：采用专利蒸馏工序，获得一个高质量的中性烈酒（酒精含量96%）。 4.澄清 5.加水：加入软水来降低其酒精含量，以达到人们所需要的浓度。 6.过滤净化：烈酒经过活性炭过滤，以确保它绝对的纯净。最后获得的产品是无色，无嗅，无味，柔和的。 7.装瓶 伏特加的酿造方法 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液； 再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭）； 最后用蒸馏水稀释至酒度40～50％而成的。 伏特加——无需陈贮 不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。 伏特加与金酒一样都是以谷物为原料，并且不需贮陈。 但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。 分类 1.类别A、中性伏特加酒，无色，无嗅，无味。B、加味伏特加酒，加味所用的原料为药草，干果仁，浆果，香料和水果等。 2.种类：白色为传统的标准伏特加酒，黄色为柠檬的，粉红色为樱桃的，绿色为巴法罗草的，红色为红辣椒的，琥珀色为胡桃的。 俄罗斯伏特加 最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处。 只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。 波兰伏特加 波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味。 名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38% ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45% （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。 其它国家和地区的伏特加 1．英国：哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。 2．美国：宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。 3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。 4．法国：卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。 5．加拿大：西豪维特（Silhowltte）。 伏特加的饮用与服务 标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方