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餐饮部员工培训资料 宴会服务员 岗位职责：为客人做好宴会的接待和服务工作 一．工作说明： 1：服务工作安排，搞好宴会前的环境布置工作的准备工作，并做好宴会后的收台工作 2：按操作程序和要求为客人提供优质的服务 3：热情周到，灵活应变，处理客人的各种要求和意见 4：搞好宴会厅的环境整洁和个人卫生，注意仪容仪表 5：爱护财产和设备，及时做好保修 6：遵守酒店的各项规章制度，积极参加培训，不断提高服务技能 7：定期参加菜品的培训，不断丰富自己的菜品只是和推销技巧 8：坚持每餐征求客人的意见并按时上报给领班与主管 9：完成领班与主管交代的其他任务 二．业务技能 服务员在为客人服务的时候必须随时使用托盘 托盘的操作步骤 理盘：根据需要选择合适的托盘，托盘应无破损及干净卫生 装盘：高的重的物品在托盘的里侧，即靠近自己的一侧，矮的轻的在托盘的外侧，物 品摆放整齐，便于掌握重心，以防发生打翻托盘！ 起托：将托盘从台面轻轻拖出，将左手放置托盘的底部的中心，用又手扶住托盘协助左手将托盘托起，若托盘物品较重，不宜用臂力直接将托盘托起，应蹲下或半蹲弯曲双膝，利用腿部直起的力量将其托起 托盘手法：身体站直，左手小臂与大臂呈直角，手臂自然离开身体，五指放开自然弯曲，利用五指的指腹和手掌跟拖住托盘，手心不能接触托盘 托盘行走：托盘行走时，眼睛直视前方，身体端正，不弯腰，脚步轻快均匀，步态稳健，行走时注意控制托盘的重心平衡，遇到情况需要突然停止时，手臂顺手向前略伸，减速，另一只手及时扶住托盘，行走时遇到客人及同时一定要礼貌问候，问候时要停下在问候，行走过程中随时保持平稳，拿取物品及时调整重心，不要因为重心不稳而打翻托盘！ 谢盘：停止后，右脚在前，双腿弯曲，用双手将托盘搭在桌子边上轻轻推到合适的位置，注意不要弯腰。 注意：随时保持托盘卫生，托盘不贴腹，不搭胳膊，手腕灵活，行走自然，步履轻快，不允许眼睛只看托盘，托盘不能越过客人的头顶，随时掌握平衡 三．铺台布摆台 铺台布： 领台布：服务员用过的台布放到布草库更换合适的新台布，注意检查台布的完整，无破损，无折皱，大小，颜色，数量要合适 铺台布的方法：推拉，撒网，抖铺，背抛，一般常用推拉和撒网、 铺台时选择合适的台布，站在副主人处，用双手将台布抖开铺在桌面上，将台布展开，正面朝上，将台布按照一定的方式整理好 铺台布的标准：台布正面朝上，中心线正对主人与副主人位置，十字中心点居于桌子中心点，舒展平整，下垂距离相等。 注意：台布的尺寸一定要合适，不要铺反，中心线一定要对准主人位置，下垂距离相等。 摆台图形 摆台标准 选择合适的尺寸无破损褶皱的台布，正面朝上铺在桌面上十字折扣的中心与桌面的重心重合，台布四边下垂距离相等 摆台所用的餐具均要符合要求干净无破损无水渍，拿取餐具时手不允许接触客人入口的部位，高脚杯直筒杯拿底部，小勺筷子拿手端 骨碟摆放距离桌边1.5-2.0cm处，玻璃杯摆放骨碟正上方1.5-2.0cm处，汤碗摆放于玻璃杯底部左侧1.5-2.0cm处，汤勺放置于汤碗内勺柄朝上左边与玻璃杯一条直线，筷架与玻璃杯汤碗呈一条直线，筷架距离骨碟边缘1.5-2.0cm处，筷子下端距离桌子边缘1.5-2.0cm处，茶碟边缘与骨碟边缘在一条直线上，茶碗放置于茶碟上方！ 桌椅前端距离桌布1cm，一一对正餐位 注意：摆台前，将双手洗干净，准备好摆台所用的所有物品，所有的餐具距离位置统一摆放！ 餐前的准备 1：把窗打开通风，包间的空间由于很多通风不良好，餐前必须通风换空气（大风沙多恶劣天气除外）！ 2：工作前双手洗干净，整理好自己的仪容仪表， 例：头发前不过眉，侧不过耳，头发包扎好，不允许散发，指甲要求卫生干净不允许过长，不允许染指甲（透明的除外），袜子是否为黑色或者褐色的，鞋子是否干净！ 3：检查个人负责区域内的设施是否正常运转，如：灯光，电视，空调！如发现一异常及时通知保修！ 例：灯光开启后是否不亮，或者一闪一闪的！电视是否能打开，空调输送的风是否该季节吹的风！ 4：准备好香巾，开水，餐巾纸，服务用具等各类开餐工具，清点备用餐具的数量！ 例：1： 检查香巾是否洗好（建议用花露水洗配合水洗，无论客人擦手擦脸都感觉很清新，也防止香巾会有异味），香巾准备数量多少（10个餐位的，需要多准备2个以上）， 巾是否是干净的无破损的，叠好的香巾是否整齐美观 2：检查水是否准备好，每个房间的水使用大热水壶烧的，检查是否有水，是否忘记通电烧水！水内有无杂物，水是否为今天新接的水！ 3：检查餐巾纸的准备是否能达到本房间所有客人的使用数量，按每餐每位客人最低4张，每张是否干净，是否按规定折叠！ 4：所谓的服务工具包括，茶壶（包房一般使用飘逸杯），分餐刀叉，开瓶工具，托盘，醒酒器，需要记东西纸和笔！所有需要的备用餐具，骨碟，酒杯，茶杯，大汤勺