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饮食文化概述 【关于上课】 按时上课，有事请假； 用心听课，认真思考； 学会总结，善于运用。 【关于考试】 【课程的缘起】 第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。 第二中国人对付死神也象处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。但中国人不成，视死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇。 【本课程学习内容】 绪论 中国饮食文化概述 中国饮食文化的源流 中国饮食文化的层次性 中国酒文化 中国茶文化 中国箸文化 8. 中餐礼仪概述 9. 商务宴请礼仪 【重点难点】 【教学内容】 【教学目的】 第一节 中国饮食文化的概念及研究内容 老王俚语：会吃也是文化，吃货也是文化人。 一、 文化的定义 物质形态的现象 制度形态的现象 行为形态的现象 心理形态的现象 第二节 中国饮食文化研究的基本状况 一、历史上对中国饮食文化的研究 《神农本草经》 《神农本草经》又名《神农本草》，简称《本草经》或《本经》，中国现存最早的药学专著。由炎帝尝百草后，后人撰写，撰人不详，“神农”为托名。 黄帝内经 《黄帝内经》素问篇：五谷为养（黍、稷、菽、麦、稻）；五果为助（枣、李、杏、栗、桃）；五畜为益（牛、犬、羊、猪、鸡）；五菜为充（葵、韭、薤xie、藿、葱）。 黍 稷 葵 薤 中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚未文明各国所不及。中国所发明之食物，因大盛于欧美，而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。 ——孙中山《建国方略》 1911—1949：兴起阶段 1949—1979：缓慢发展阶段 1979—2000：快速发展阶段 2000— 繁荣阶段 20世纪70年代末以来，中国饮食文化研究进入了以中国人自己的研究为重心的深化阶段。 当代饮食文化研究大家——赵荣光 由于这个国家东西以及南北都有广大的领域…中国的气候条件的广大幅度，可以生长之类繁多的蔬菜…凡是人们为了维持生存和幸福所需的东西，无论是衣食或甚至是奇巧与奢侈，在这个王国内都有丰富的生产。 ——利玛窦 小结 饮食文化的概念 饮食文化 饮食文化研究内容 饮食文化研究情况 饮食文化理论基础 饮食文化的五大特性 第三节、中国饮食文化的基础理论与特性 一、中国饮食文化的基础理论 本味主张 饮食养生 孔孟食道 饮食疗疾 二、中国饮食文化的五大特性 1. 食物原料选取的广泛性 中华民族的广大民众在漫长的贫苦生活中造就中国祖先特异的嘴巴和牙齿。凭着这一张嘴巴和牙齿，我们中国人便从树上吃到陆地，从植物吃到动物，从蚂蚁吃到大象，吃遍了整个生物界。 ——林语堂《中国文化精神》 2. 进食心理选择的丰富性 千叟宴 丰盛的豆腐宴 3.肴馔制作的灵活性 丰富多彩的藏族 饮食文化 氽灌肠 炸灌肺 青稞酒 风干牛羊肉 喝酥油茶 4. 多彩的饮食习俗 茶 5. 区域文化的通融性 姚餐厅 * * 王跃强 鹤壁职业技术学院 2015.2 饮食文化系列之绪论 考试不是教学目的，而是检测学习成果，帮助大家总结和掌握学习内容 作为老师 作为学生 考试不是学习目的，而是帮助你更好掌握和使用所学内容的一个手段。 1、饮食文化的概念 2、中国饮食文化的五大特性 1、中国饮食文化的四大基础理论 重点 难点 【教学要求】 1. 要求学生了解中国饮食文化的状况和内容 2. 要求学生掌握饮食文化的概念和特性 1、饮食文化的概念 2、饮食文化的研究内容 3、中国饮食文化研究的基本状况 4、中国饮食文化的四大基础理论 5、中国饮食文化的五大特性 3 了解中国饮食文化的研究状况 熟悉中国饮食文化的研究内容 掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的四大基础理论 理解中国饮食文化的五大特性 2 1 4 狭义的文化 广义的文化 指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 二、 饮食文化的概念 中国饮食文化包括那些现象? 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提:原料、器具）；吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬）；怎