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开蛋糕店的基础烘焙流程如果你决定开始烘焙了，你会需要买一些工具。烤箱当然是最基本的，但烤箱之外，打蛋器、硅油纸、裱花台、量杯……这一堆新名词，也许曾让你眼花缭乱，不知从何下手。今天我们就一起来捋一捋，最基本的烘焙，会用到哪些工具，它们各自的作用又是什么。这里所谓最基本的烘焙，指的是烤简单的饼干、蛋糕。用这些工具也能做一些更高阶的西点，但它们同时也是入门级的饼干、蛋糕所必备的。烤箱烘焙烘焙，没有烤箱怎么行？这些年烘焙大热，烤箱也发展的很快，基本已经“全电子”了，比机械的要准确的多，波动也会相对较小，所以在温控方式上不要犹豫，一定要选电子控温。尺寸上，我比较推荐纯新手选择30-40升左右，并且偏高而不是矮胖型的烤箱。这样烤吐司和中空戚风这类比较高的东西时，不容易顶到上发热管。如果是有一定经验的烘焙老手，我的建议是，越大越好！否则烤饼干和马卡龙这类“占地面积”特别大的东西，就会有种怀疑人生的体验。电子秤与材料用量较随意的中餐不同，烘焙讲究定量。很多材料多放或少放了一点，就会导致成品不完美甚至失败。一个准确的电子秤非常关键。量杯与量勺在许多西点的配方里，都会出现“cup”、“tsp”、“tbsp”或者“杯”、“大勺”、“小勺”这样的单位，让人好不困惑，1 cup，一杯，是多大的一杯呢？这便是以量杯、量勺为计量单位的菜谱。1 cup=一量杯=235ml（某些地方是250ml），1 tsp=一茶匙=一小勺=5ml，1 tbsp=一汤匙=15ml。这类的菜谱很多，直接用杯与勺来定量，也比用电子秤来得方便。量杯与量勺，必不可少。电动打蛋器做西点经常需要打发黄油、鸡蛋、和淡奶油等，这些材料的打发并不容易，如果用手动打蛋器或是筷子（！），很可能打到精疲力竭、地老天荒……还没成功。电动打蛋器功率高、转速快，打发的时候会省下很多很多的时间与力气。手动打蛋器如果需要打发的黄油量很少，或者有些原材料需要“混合但不打发”，手动打蛋器就会派上用场。打蛋盆打蛋与黄油的时候如果用普通的浅口碗，很容易飞溅；打淡奶油时，则要求倒入的淡奶油液没过打蛋头的一半以上，避免还没有把足够的空气给打进去就油水分离的情况发生。所以一个深、稳、口径适中的打蛋盆，很有必要。蛋糕模很多烘焙达人谈及当初为何开始烘焙，都说是为了给亲人/爱人/朋友亲手做一个生日蛋糕。大概每一个开始烘焙的人，心中都藏有这样的小小心愿。制作生日蛋糕，要从做一个圆圆的蛋糕胚开始，这个时候便会用到蛋糕模。硅胶刮刀硅胶刮刀是一种扁平的软质刮刀。在混合、翻拌（烘焙常用手法）面糊时，硅胶刮刀是必不可少的工具；把打好的蛋糕糊转移到模具里时，它能紧贴打蛋盆的壁刮取干净，避免浪费。面粉筛面粉过筛可以除去结块的小颗粒，而且可以让面粉更加膨松，更易搅拌均匀，口感也更细腻。传统中式点心一般不用过筛，但大部分饼干、蛋糕等西点的制作，过筛是必须的。硅油纸硅油纸简称油纸，烤饼干的时候，需要把它垫在烤盘上防粘，也使清洗烤盘变得更加简单。锡纸锡纸在烤肉的时候用得比较多，但烘焙的时候也用得着它：烤蛋糕、面包时经常会发生表面已经上色甚至即将烤焦，而内部还没熟的情况。这时候盖上锡纸，可以在加热的同时避免上色过深。硅胶刷一些点心需要在表面刷蛋液才烤出金黄的色泽；还有时需要给模具内壁抹油，达到不沾的效果，这时需要用到的就是硅胶刷。硅胶刷还能用于在烤肉的时候给肉的表面刷蜂蜜、黄油或其它酱料。你需要知道的，面包烘焙制作最全最标准的流程！材料称重根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时,尤其是盐，必须特别注意，因为盐会影响发酵速度。拌面团混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用快速使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团，应有光滑富有弹性的质感，一般来说，搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟，搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为最佳(特指法式长面包)。发酵发酵过程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制作过程带来麻烦，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。要注意的是筋性弱的面团例如黑麦、全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。面团称重将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象，减少的重量约是面团重量的10%~13%，以50可面团计算要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量。揉圆称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在专业面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。静置也叫中间醒发，揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此