8 脂和生物膜1 2011_474203962.ppt

多不饱和脂肪酸暴露在空气中易氧化，形成过氧化物和自由基，损伤脂、蛋白和核酸，所以氧化了的油毒性很大。 细胞中游离脂肪酸很少，游离脂肪酸实际上是去污剂，高浓度的脂肪酸会破坏膜结构。 有些脂肪酸与血液中的清蛋白结合，但大多数脂肪酸被酯化形成更复杂的脂分子。 动物中含量丰富的脂肪酸：油酸、软脂酸和硬脂酸 必需脂肪酸：不能合成的多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等 高油脂食物是人们得心脑血管的疾病和癌症的重要成因之一。动物脂肪含有胆固醇，易导致心脑血管的疾病。 人造奶油：植物油中双键部分或全部氢化，转化成半固体的物质。氢化过程使双键饱和，且使顺式变反式，不利于健康。 以前大多数人造奶油以及所有的松糕油实际上都是由氢化过的脂肪制造的。目前直接加脱脂奶粉制造。 磷脂酶A2在甘油磷脂的C-2位置水解脂酰基，生成溶血磷脂。溶血磷脂是一种高效活性剂，可裂解细胞膜，导致细胞溶解。毒蛇、毒蜂袭击后会导致溶血（红细胞裂解）， 危及生命。 甘油磷脂中脂肪酸与甘油连接一般通过酯键，也可通过醚键，脂肪酸可以是饱和的，也可以在C-1和C-2之间有双键，如缩醛磷脂，通过醚键连接烯烃。缩醛磷脂常见的头部基团是乙醇胺、胆碱和丝氨酸。 脊椎动物的心脏富含缩醛磷脂，约有一半的甘油磷脂是缩醛磷脂。 血小板激活因子：是一个胆碱甘油磷脂，通过醚键连接一个烷烃。血小板激活因子是一种强信号因子，由白血球中嗜碱性细胞释放，激发血小板凝集，形成血栓，并释放血清素（血管收缩剂），促进平滑肌收缩 。 醚甘油磷脂 （醚 酯） 乙醇胺缩醛磷脂 血小板激活因子 乙酰基 烷醚基 胆碱 磷脂酰肌醇（PI）：是磷脂酸与肌醇酯化的产物，衍生物包括磷脂酰肌醇-4-磷酸和磷脂酰肌醇-4,5-二磷酸（PIP2）。 磷脂酰肌醇4,5-二磷酸参与跨质膜的信号转导，当神经递质乙酰胆碱结合到中枢神经末端的相应受体时会激活磷脂酶C，该酶催化PIP2降解生成二酰甘油和肌醇1,4,5-三磷酸，这两种化合物在细胞内又作为第二信使去激活一个蛋白激酶，启动钙离子的释放，引出各种不同的细胞代谢响应。 磷脂酰肌醇 磷脂酰肌醇-4-磷酸 磷脂酰肌醇-4,5-二磷酸 鞘脂在一个世纪前由医生兼化学家 Johann Thudichum 发现。鞘脂命名来源于Sphinx, 以代表神秘之物。 鞘 脂 (Sphingolipid) 8.4 鞘脂（sphingolipid） 鞘脂是膜成分，在哺乳动物中枢神经系统组织中含量特别丰富。鞘脂家族的主要成员是鞘磷脂、脑苷脂和神经节苷脂。其中由于鞘磷脂含有磷酸又归类于磷脂，脑苷脂和神经节苷脂含有糖残基归类于鞘糖脂。 大多数鞘脂都是鞘氨醇 (Sphingosine)的衍生物。鞘氨醇是一个无分支的C18醇，在C-4和C-5之间有一反式双键。 鞘氨醇的C-2氨基通过酰胺键连接脂肪酸后的化合物称之为神经酰胺，神经酰胺是鞘脂的前体。 神经酰胺 鞘氨醇 磷酰胆碱头部 鞘磷脂 （1）鞘磷脂：由神经酰胺连接一个磷酰胆碱或磷酰乙醇胺构成。 鞘磷脂存在于动物细胞质膜中，髓鞘中含量丰富。髓鞘包围在神经细胞轴突的周围将它隔离。 （2）脑苷脂：单糖通过?-糖苷键与神经酰胺连接形成，是含有一个单糖残基的糖鞘脂 。 有半乳糖脑苷脂和葡萄糖脑苷脂，分布于质膜外表面 注意脑苷脂中没有磷酸基团，是非离子物质。 半乳糖脑苷脂 （半乳糖神经酰胺） ?-半乳糖 神经酰胺 （3）神经节苷脂：是最复杂的糖鞘脂，神经酰胺上连接了至少含有一个N-乙酰神经氨酸（唾液酸）的寡糖链。唾液酸是一个9碳氨基糖的乙酰衍生物，有一羧基，所以在生理条件下，神经节苷脂以阴离子形式存在。 神经节苷脂主要位于细胞膜表面，在大脑中占脂的比例比较高（6％）。 神经节苷脂在细胞相互识别中具有决定作用，在组织生长、分化、甚至癌变中也扮演着重要的角色。 已知神经节苷脂有60多种，例如神经节苷脂GM1 、GM2 、GM3 等。 N-乙酰神经氨酸（唾液酸） N-乙酰-D-半乳糖胺 D-半乳糖 D-半乳糖 D-葡萄糖 神经酰胺 神经节苷脂 神经节苷脂 神经节苷脂 类固醇是环戊烷多氢菲的衍生物，是动物细胞质膜的组成部分。胆固醇是制造另外一种乳化剂―胆汁（胆酸）和其它类固醇激素的原材料。 由胆固醇可以合成维生素D和性激素等。 胆固醇是脑与神经细胞结构中的一种重要的固醇。胆固醇可以由人体合成，它不是必需营养素。