肉类各种做法.ppt

烧带鱼 原料： 香菇、带鱼。 调料： 葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。 做法： 1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花； 2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍； 3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成，再将带鱼放入，过是热的就不容易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用； 4锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。 孜然羊肉 原料： 羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。 做法： 1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻； 2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段； 3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用； 4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味； 5、再把辣椒面放进去，炒出香味； 6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面； 7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。 风味小炒肉 原料：猪里脊250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、生抽15ml、米醋15ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、白酒15ml、大葱3段、干辣椒10根、花椒10粒。 做法： 1、里脊切成厚薄均匀的片，黄瓜、胡萝卜洗净后切成薄片备用。在里脊中加入盐、15ml水淀粉、白酒拌匀，用手轻轻抓匀腌制半小时； 2、将生抽、米醋、白糖混合均匀，然后加入剩余的水淀粉调匀，做成小炒肉的汁； 3、油锅烧热后放入油、腌制好的肉片，用中火加热，随着油温的升高将肉片慢慢划散，看到肉片开始变白后捞出备用； 4、利用烧肉片剩余的油再次烧到3成热时，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的葱段炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀； 5、此时将火力调大，放入肉片、淋入调味汁迅速拌匀。上色后放入剩余的葱段、黄瓜片拌匀即可出锅。 红酒蘑菇牛排 原料：（2人份） 牛排2块、橄榄油适量、洋葱1/2个，切碎、大蒜5瓣，切碎、蘑菇适量，切片、牛排酱1大勺、番茄酱1大勺、红酒3大勺、高汤1杯、盐适量、面粉1大勺。 做法： 【先来做红酒蘑菇酱】 1、将2大勺的橄榄油倒入锅中加热，放入蒜碎翻炒直到金黄色； 2、上色后，再加入洋葱碎拌炒出香味； 3、把蘑菇放入锅中拌炒均匀； 4、加入1大勺的牛排酱； 5、加入1大勺的番茄酱； 6、再加入3大勺的红酒，翻炒均匀； 7、将1杯份量的高汤加入锅中一起烧煮，加入适量盐和黑胡椒粉调味； 8、把面粉分次撒进锅中，撒的时候用手抓着散开，边撒边搅拌以防结块； 9、边煮边搅拌，直到汤汁浓稠，这样酱汁就完成了，可以盛出一旁备用。 10、接着就可以来【煎牛排】了—— 热锅放入橄榄油（黄油也可以），把牛排两面各煎约2分钟（根据牛排的厚度和自己喜欢的熟度）我这次煎的是原味的，想吃重一点口味的话，牛排可以先用红酒、黑胡椒碎、盐腌一下。 11、【搭配的蔬菜】 很简单，烫一个西兰花，好吃、好看也有营养，锅中水烧开，放一点盐和油，把洗净掰成小朵的西兰花放进去烫熟就可以了。 12、主食搭配的是【烤马铃薯】，这个很好吃做法也简单，在做蘑菇酱之前就可以准备好放入烤箱烤。 烤马铃薯 做法： 1、马铃薯洗干净，不用去皮，切滚刀块或长条； 2、加入盐、黑胡椒粗粒、香草碎（随意）、还有一点点橄榄油拌匀； 3、放入耐热的烤盘，烤箱200度，烤30分钟左右，根据自家烤箱的火力来调整，烤熟就行 香酥烤羊排 原料： 羊排、洋葱、胡萝卜、黄彩椒。 调料： 黄油、盐、胡椒粉、辣椒面、红葡萄酒、蒜茸。 做法： 1、羊排洗净，洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。 2、羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。 3、烤箱提前预热200度，将黄油放在烤盘上融化，铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排，进烤箱上下火220度烤15分钟， 4、辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。 5、开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟 6、烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。 番茄黄豆焖排骨 原料： 排骨500g、番茄250g、黄豆100g。 调料： 蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、八角3枚。 做法：