腐乳制作的原理湖南长郡卫星远程学校.pptVIP

3. 步骤 （1） 配置溶液 （2） 配制标准液 （3） 制备样品处理液 （4） 比色 3. 步骤 （1） 配置溶液 （2） 配制标准液 1、亚硝酸盐含量的变化 2、用水封闭坛口的作用 3、泡菜坛内的白膜 4、蔬菜要新鲜 5、盐水比例 实验操作中注意细节 果酒 果醋 微生物类型 原理 反应条件 检测方法 酵母菌，真菌，兼性厌氧 醋酸菌，细菌，好氧菌 酵母菌的无氧呼吸产生酒精 20℃，无氧 重铬酸钾与其反应呈灰绿色 醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸 30~35℃，通入氧气 品尝、pH试纸检测 腐乳 泡菜 微生物类型 原理 反应条件 检测方法 毛霉，真菌，好氧 乳酸菌，细菌，厌氧菌 毛霉产生蛋白酶和脂肪酶 15～18℃接种，酒精含量控制在12％左右 乳酸菌无氧呼吸产生乳酸 常温，无氧条件 pH检测，亚硝酸盐的检测方法 湖南长郡卫星远程学校 2012年下学期 制作 03 （一）果酒制作的原理 酵母菌的相关知识 1)生存的环境 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 兼性厌氧微生物 　　在有氧条件下，大量繁殖。 在无氧条件下，酒精发酵 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 酶 2)代谢类型 1.温度 18℃～25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值 4.0～5.8为最适