021000酒精饮料 配制酒 餐前酒.pptVIP

配制酒 Compound 配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加入各种酒精或非酒精物质生产而成的，这类酒品种繁多，风格迥异，常见的配制酒有：开胃酒、甜食酒和利口酒、鸡尾酒等。 第一节 开胃酒 开胃酒也称餐前酒，是用餐前饮用的酒品。具有生津、开胃、增进食欲的功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成。 开胃酒大约在公元前400年就流行了 当时这种酒是药剂师为王公大臣们制造的长生不老药。用来酿酒的草本植物(即现在的中药)大约有40多种，大都无毒副作用，是酿制开胃酒的上好材料。世界上著名的开胃酒生产国是法国和意大利。 开胃酒主要分为三类： 味美思（VERMOUTH）、比特酒（BITTER）、 茴香酒（ANISES ） 一、味美思（Vermouth） 味美思，又称苦艾酒，有强烈的草本植物味道，是以葡萄酒为酒基，加上苦艾等25至40种植物和蒸馏酒配制成的，酒精含量在17—20％之间，这种酒最先由法国酿造，随后意大利、美国和南非也相继生产。 味美思 从含糖量来看可分为： 干（extra dry）、干（dry）、甜（sweet）等几种， 从颜色上可分为： 白（bianco）和红（rosso）两种。 通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色或玫瑰红色。 常用的味美思品牌有： 马天尼（Martini） 仙山露（Cinzano） 二、比特酒（Bi