酒店总经理实操案例.doc

总经理实操案例 一、落实酒店架构及编制预算计划： 作为总经理，首先是确定落实酒店组织匡架，这是经后筹备酒店美好蓝图的基础，落实人员编制，才能实施招工计划，才能预测每个部门，每个工种所需人务情况及劳动费用支出情况和员工食宿按排情况，人员编制的制定，原则上要按既不浪费人力资源，又不影响经营动作的原则进行，保证酒店的顺利开业并使管理走上正规化。具体分为三大部分： 1. 落实酒店组织架构（用架构图表示，图略）； 2. 落实人员编制及各岗位工资制定和工资总预算（用表格表示，筹备期间工资按级别分别发100%、70%、50%，表格略）； 3. 落实筹备期间人员分工（用分工一览表表示，表格略）。 二、落实招工计划 落实招工计划时，首先要制定： 1. 各级管理人员及员工的待遇、福利；面向社会招工和面向学校招工的人员比例；招工时间、招工地点、招工程序、招工方法、广告途径； 2. 初试时间、复试时间、入职时间、接待安排、欢迎广告； 3. 员工入场须知（入职工作制服押经、水电、卫生、打卡制度（打卡或刷卡）、开大课时间、用餐时间、晚上外出回舒舍时间、违规违纪行为、管理人员签名模式）等准备工作。 三、落实员工宿舍及员工饭堂计划 兵马未动粮草先行，安居员工就会乐业。许多酒店因为住房和生活条件差而纷纷跳槽；而有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。所以，在酒店进入招工前，必须全面规划好员工宿舍： 1. 床、水、电、台椅、杯柜、空调（规定电费）、来客接待房、员工饭堂的厨具、用品、餐桌、员工饮用水（热水器）、水壶、仪容仪表镜； 2. 洗手间（员工宿舍内）、冲凉房、洗衣房、员工宿舍窗帘、晾衣绳、毛巾架； 3. 企业文化标语、公告拦、员工入住清洁用的铲刀、扫把、拖把、垃圾桶、大垃圾袋等均要及时到位，争取用员工的口碑去冲击当地的人力资源市场，达到招聘到更多优秀人才效果。 四、落实各类制度： 管理酒店要象管理一座城市一样来管理，除了宪法（员工手册）外，必须要有各种辅助性地方法规（规章制度），还要有各单位的具体业务（岗位职责、工作程序），管理好的酒店，全部都是做到有法可依，有法必依，执法必严，违法必纠，同时还要搞好民主管理。比如东莞太子酒店，我们在整个高层经营管理过程中，深深地体会到：一家酒店的成功，确实不容易。所以，酒店部门高层管理人员入职后，首先每个部门必须完善本部门的岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划，统一交总办审核，越细越好，如： 1. 市场营销部：岗位职责、规章制度、培训计划、目标市场任务； 2. 房务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 3. 前厅部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 4. 管家部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 5. 餐饮部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 6. 西餐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 7. 娱乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 8. 桑拿部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 9. 沐足部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 10. 酒吧部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 11. 康乐部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 12. 人力资源部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 13. 工程部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 14. 财务部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 15. 保安部及其各分部：岗位职责、工作程序、规章制度、培训计划； 16. 督察部及其各分部：岗位职责、规章制度； 17. 总办筹备工作：总倒倒计时时间表；各部门筹备工作倒计时时间表。 五、落实物品清单： 在物品采购前，首先要列出物品采购清单，按部门列明细，如布草类、餐具类、办公用品类、工程用品类、日杂类、厨具类、酒吧类房号、门牌号、大堂广告牌、电梯广告牌、客房指示牌、对讲机频道、清洁用品、各部门单据印刷品（单据、表格、员工手册）、电视、酒店点歌菜系统、酒店管理系统、灭火器、防毒面具、员工制服、鞋（保安训练鞋和升旗鞋、员工鞋）、保安旗杆、各类旗等，并列出每一项品名及数量，通过进一步核对后落实全酒店物品采购清单，同时还要计划涉及到其他配套方面。 1. 酒店工程设备：发电机、变压器、高低压配电房、中央空调系统、电梯、云梯、消防系统、电缆线、玻璃、钢材、石材、管道煤气、脚手架； 2. 酒店厨房设备：冷库、雪柜、炉具、抽油烟机、烘烤设备、锌盆、燃气具、制冰机、消毒柜、搅拌机、洗碗机、热水器、饮料机、层架、海河鲜装养设备、其它厨房设备； 3. 酒店家私设备：会议台椅、沙发茶几、床、电视柜、床头柜、行李柜、餐桌餐