吉林大学第二医院第九讲主讲人邵静2.pptVIP

* * 吉林大学第二医院 第九讲 主讲人：邵静 第八节 膳食纤维 食物纤维是指植物性食物中含有的一些不能为人体消化酶所分解的物质,不能被机体吸收。 是维持身体健康所必需的，营养学上统称为膳食纤维。 在营养学上一直不为人们所重视；被列入“残渣”或“不能利用的多糖”，视为“粗纤维”。 直到20世纪60年代，几位英国医生报道发现非洲国家的人们，由于吃高纤维食物。 某些病的发病率比英、美国家 的发病率降低。 膳食纤维 膳食纤维的功绩；是通过性的流行病学调查中发现的，并在临床应用中也得到证实。 膳食纤维对于人类的健康具有重要的意义。 膳食纤维有许多种， 以纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、树胶、粘液等多种 形式广泛存在于粗粮、豆类、蔬菜、水果、海藻、食用 菌等天然植物体中。 一、膳食纤维的种类 膳食纤维有的是细胞壁的组成成分，有的是植物分泌的多糖，各有不同功效。 蔬菜中纤维素含量高， 谷物中半纤维素较多， 水果中富含果胶。 纤维素是在自然界分布最广的多糖，每年通过光合作用产生的有机物，其中一半是纤维素。 纤维素是植物中的结构多糖，是具有不同形态的固体纤维状物质。 葡萄糖单位多达一万个 以上，不能溶化，加热到200℃以上则分解。 (一)纤维素 淀粉很容易被人体中的淀粉酶，水解而产生麦芽糖和糊精，在酸性条件下进一步水解生成葡萄糖而直接被人体吸收。 而纤维素则因人体内没有?—纤维素 酶而不能被消