1食品安全概述.pptVIP

第一章 绪论 安全 营养 食欲 食品安全的定义 政治学、经济学中的定义——Food Security 食物安全（如粮食安全） —供给保障问题 自然科学中的定义——Food Safety 对人体健康、生命安全的影响 安全本意为没有危险，不受威胁，不出事故。 我们所说的食品安全(Food Safety)的概念为： 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全事件 （1）大肠杆菌O157流行事件（日本） 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12人 　 到1996年，已发现3种基因相异的“O－157”大肠杆菌，这类病菌不仅能引起食物中毒，还能引起肠道内出血，所以又被称为“出血性大肠杆菌”，是一种通过肉类或乳类食品传播的致命性大肠杆菌。它引起人出血性腹泻和肠炎，严重的可致人死亡。 牛是自然贮存宿主,无症状携带者可能是主要的传染源。感染首先可通过消费已被污染的牛奶和肉制品、甚至蔬菜和水果传播,在爆发期间可由人与人之间的接触而传播。我国于1988年从出血性结肠炎患者中分离到O－157病毒，以后陆续在国内有零星的报道。 （2）疯牛病事件（英国）