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济 南 三 职 专 教 案 （正页） 课题 ：初步热处理 教时 4 授课教师姓名： 尹川 教学 上课 班 14 烹 教案 课型 新课 讲授、演示 10 周 方法 时间 级 饪 序号 知识 了解初步热处理的概念、方法和要求 教 学 能力 掌握初步热处理的方法、操作要领，并能灵活运用。 目 标 德育 培养学生严谨的工作态度，养成注重环保、爱护工作环境的良好习惯 重点 掌握初步热处理的方法、操作要领，并能灵活运用。 难点 理解初步热处理对烹饪过程的影响，对原料产生的作用 教 教学辅 实 电 其 具 助手段 验 化 它 （模型） 教学 组织教学→导入新课→授新→理解概念→ 程序 结构 →分组讨论→课堂小结→布置作业 设计 板 烹饪原料的初步热处理 书 1、第一节 焯水 2、第二节 过油 设 计 本教案第 1 页（总 5 页） 济 南 三 职 专 教 案 （副页一） 课 堂 实 施 教 学 过 程 过 学生活动情况 时 内 容 程 及主要启发点 间 复 概念：所谓初步熟处理，就是把经过加工的原 请同学回答。 习 料，根据菜肴的需要在油、水或蒸汽中进行初步加热， 1 使其半熟或刚熟。这是原料发生质地变化的开始，也是 5 导 为正式烹调做好准备的过程。 分 钟 入 初步热处理的方法：常用的初步熟处理有：焯水、水煮、 教 过油、走红、汽蒸等方式 过油又称为油锅，它是以油为介质，将以加工成形 的原料，在油锅内加热至熟或炸制成半成品的熟处理方 授 法。过油在烹饪中是一项很重要而且很普遍的操作技