中职职高礼仪课程《主动热情餐饮服务礼仪》导学案.doc

编制人：卢丽平 一级审核人：徐建红 二级审核人：徐亚琴 联系领导： 日期： 项目六 任务三 主动热情 餐饮服务礼仪 高一（ ）班 姓名 教师评价: 【学习目标】 1．知识目标：了解餐饮服务礼仪的基本内容和礼仪操作要求。 2．能力目标：培养餐饮服务礼仪的实际操作能力。 3. 情感目标：在学习过程中培养学生的服务意识，牢固奉献服务行业的职业精神。 教学重难点：培养餐饮服务礼仪的实际操作能力；牢固奉献服务行业的职神业精神。 【预习案】 【使用说明与学法指导】 1.阅读探究课本的内容，熟通基础知识，提高自己的阅读理解能力和判断能力； 2.完成教材助读设置的问题，然后结合课本的基础知识和案例，完成预习自测题； 3.将预习中不能解决的问题标出来，并写到后面“我的疑惑”处. 【预习自测】 中餐厅服务礼仪包括哪些？ 订餐服务礼仪有哪些要求？ 什么是酒会？ 酒会服务礼仪应注意些什么？ 【我的疑惑】 【探究案】 领位服务礼仪应该注意什么？并情景模拟。 怎么做好点菜服务？并情景模拟。 怎么做好上菜服务？并情景模拟。 西餐厅服务礼仪。 酒水服务礼仪应有哪些要求？ 用姓名尊称客人 小朱是刚工作两个月的新员工，但是工作非常积极主动，经常得到客人的表扬。一天，一位的过客人和几个朋友一起在中餐厅用餐，小朱非常希望能够用姓名尊称客人，因为这是饭店新推出的服务要求，让每个员工尽可能认识、记住并用姓名尊称客人。忽然，小朱看到了客人放在桌上的欢迎卡上的房号，于是利用服务的空隙给总台打了电话进行查询，然后再服务中开始用姓名尊称客人。客人非常惊喜地问小朱：“你怎么知道我的名字？”小朱微笑着说：“您是我们最尊贵的客人，我们当然应该记住您，非常乐意为您效劳！” 小朱为什么要去查客人的姓名，用姓名尊称客人有什么意义？ 【训练案】 酒会开始后__________________及结束前__________________，一般都会安排演讲、宾主宣布事项或举杯同饮等，服务人员应确保此时每位宾客都有一杯饮料。 点菜时，要站在客人的__________，上身略微前倾，认真听客人点菜。 西餐厅讲究情调，强调___________________________、____________________________、___________________________________________________以及___________________________、________________________________________________。 入座顺序一般以___________、_______________及____________优先。 安排座位时，夫妇、情侣前来就餐，应引领到_________________________的餐桌入座；一家人或亲朋好友前来聚餐，可引领到__________________________的餐桌就餐；年来体弱的客人前来就餐，应安排在_______________________、_______________________的地方；有明显生理缺陷的客人，最好能_________________________为妥。 斟酒时，应以____________、_______________和______________优先，然后按________________方向依次斟酒，最后为________________斟酒。 用餐过程中，若客人有需要用手食用的食品，应同时送上盛有茶水的_____________________，并适时为客人斟倒酒水。根据客人的需要，适时更换______________，并注意保持_______________________________。 【有错必改】 【我的收获】（反思静悟、体验成功） ______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________