冻顶乌龙青心乌龙→冻顶乌龙.PDFVIP

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2018-06-02 发布于天津
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冻顶乌龙青心乌龙→冻顶乌龙

2015/5/11 凍頂烏龍生科四 4100052153 秦孟萱 1 青心烏龍→凍頂烏龍 •品種：青心烏龍 • 手採貴( ) • 兩指彈力or掛刀採茶當一心五六葉即可採( 一心二三葉) • →凍頂烏龍 (球型) 2 1 2015/5/11 包種茶 vs凍頂烏龍茶 • 四季春vs青心烏龍 • 機採vs 手採 • 半球型vs球型 •團揉3-5次vs20-30次 3 包種茶 vs凍頂烏龍茶 •條索狀(文山包種茶) •輕度發酵、輕度萎凋香氣( )vs增加揉捻香氣( ↓ ，滋味↑) • (清香型→球型包種茶+綠葉紅鑲邊)(熟香型 →紅水烏龍+三紅七綠+重發酵 ) 4 2 2015/5/11 1.日光萎凋 • 茶菁攤開靜置，避免積壓，溫度上升，紅變現象，萎凋 •樓頂+遮陰網(防止陽光直射) 5 1.日光萎凋 • 將笳笠拿起來抖動，使茶菁均勻分布，或用手輕輕翻動 •同時可挑離老葉、枝條、雜葉 6 3 2015/5/11 1.日光萎凋 •目的：促進水分蒸散，阻斷水分，進行發酵 •水分大量散失，細胞膜半透性消失→生化性萎凋 •用遮陰網的目的則是避免日光直射，而使茶菁高溫悶熱 • 耗時：視水分情形而定，當葉片光澤消失、葉面呈波浪狀起伏、以手觸摸柔軟、菁味消失而有茶香，在此約為30分鐘 7 將在頂樓的茶菁傳送至樓下 •目的：縮短笳笠上的茶菁運送至室內萎凋室的時間差，防止茶菁的水分及發酵不均勻 8 4