结题报告生物.docVIP

论 文 摘 要： 我们小组研究的课题为《如何使未成熟的果实成熟》，通过对课题研究，对中学阶段了解果实怎样催熟，对帮助我们学习生物，化学有重大意义。 前 言: 随着社会的进步，人民生活水平得到明显的提高，消费观念也在不断的发生着变化，果实的生物催熟与有害催熟为了一个热点话题。通过研究性学习，培养自己联系实际生物化学的能力，在研究中学习 背景： 近日，关于香蕉等水果使用乙烯利催熟技术的报道引起了社会关注。为此，记者专访了业内权威专家，国家香蕉产业技术体系首席专家张锡炎和中国农业大学食品科学与营养研究院院长罗云波。乙烯或乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年以来全世界香蕉生产上广泛使用的技术。 焦点一：什么是乙烯利？ 【回应】是一种人工合成的植物生长调节剂 张锡炎介绍，乙烯是植物代谢的天然产物，香蕉在采后成熟过程中自然产生大量的乙烯。香蕉、芒果、番茄等果蔬在后熟过程中本身会产生大量的乙烯，加速果实成熟。民间将已成熟的香蕉或苹果与生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，过几天生香蕉就会成熟，其原理就是通过已成熟的果实释放乙烯来诱导香蕉成熟。 罗云波表示，乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，是一种简单的有机化合物。乙烯利由于能释放出天然植物激素乙烯而被广泛运用在作物的生长过程中，以调节作物的生长发育。 焦点二：为何要催熟香蕉？ 【回应】由香蕉特性决定，多年来为世界广泛使用 张锡炎告诉记者，水果可分为两类，一类在采收时就可食用，另一类采收后需要经过催熟才能食用。苹果和梨等水果采收后就可食用，而香蕉要长途运输，必须采摘青果。采收后色香味尚未形成，必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，才能食用和上市，这是香蕉本身的生物学特性决定的。 乙烯或乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年以来全世界香蕉生产上广泛使用的技术。由于乙烯是气体，在应用上有很大的局限性，所以乙烯利的应用比较常见。 焦点三：食用乙烯利催熟的水果有害吗？ 【回应】已有几十年安全历史，规范使用不会有害 据介绍，乙烯的催熟过程是一种复杂的植物生理生化反应过程，这个过程不会产生任何对人体有害的物质。乙烯利作为已经长期使用的植物生长调节剂，自诞生以来已有几十年的安全使用历史，只要规范使用，就不会对人体健康带来不利影响。 罗云波表示，我国在2005年国家标准化管理委员会出台的《中华人民共和国国家标准GB2763》中，对农作物表面乙烯利的最大残留量也做出了相关规定。该标准规定，在芒果等一些热带及亚热带水果中，乙烯利的最大残留量不能超过2毫克/公斤。而目前用于香蕉等水果催熟的乙烯利的配制溶液浓度一般在30ppm(ppm表示一百万份重量的溶液中所含溶质的重量)左右，使用后因其在水果的表面迅速分解，释放出乙烯，最终残留量不会超过国家规定的2毫克/公斤这个标准限量，加之香蕉食用需要剥皮，因此，即使通过乙烯利诱导促熟的香蕉，食用也是安全的，不会对人体健康产生危害。 　　 实验 原理 　　乙烯是植物正常的代谢产物，是植物体内的一种内源激素，具有多种生理作用，能促进果实成熟。 　　乙烯利（2—氯乙基膦酸）是一种人工合成的植物。它在pH植物细胞液的pH，乙烯利缓慢乙烯，具有与乙烯相同的生理效应。 仪器药品 容量瓶量筒　　移液管　烧杯　　 塑料袋　　乙烯利操作步骤 　　1．摘取成熟度一致、果皮由绿转白的番茄个，个一组分为组。第一、二组分别在不同浓度（500、20 ppm）乙烯利溶液中浸，溶液中加入0.% 吐温80作润湿剂；第三组浸于蒸馏水0.01% 吐温80)中。 2．将处理过的番茄分别置于3只塑料袋中，缚紧袋口，置于2530℃阴暗处。逐日观察番茄变色和成熟过程，记下成熟的个数，直至全部成熟为止。香蕉的催熟香蕉属后熟型水果，虽然树上或采后可自然成熟，但时间长，成熟不一致，风味也较差，故一般采收后需人工催熟。??? 1.催熟原理??? 香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。??? 香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。??? （1）温度　14～38均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。最适宜的温度是18～20，后熟后果皮金黄色，果肉结实。催熟温度以果肉温度为准，蕉房的温度往往与果实温度有一定的