营养保健系列之矿物质.ppt

矿物质 矿物质的分类 根据各种元素在人体内的含量，矿物质可分为宏量元素和微量元素。宏量元素是指矿物质在人体内含量大于0.01%体重的元素，包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫共7种，在每日膳食中的需要量都在100毫克以上。微量元素是指在人体内含量小于0.01%体重的元素，按生物学作用可分为三类，分别是必需微量元素，如铁、锌、硒、钼、铬及钴8种，可能必需微量元素，如锰、硅、硼、钒及镍5种，还有双向微量元素，如氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡7种。 矿物质的特点 1、矿物质在食物和机体内分布极不均匀。 2、不能在体内合成，也不能在体内代谢中消失，但能从大小便中排泄。 3、膳食和饮水摄入不足，利用率降低、需要量增高、疾病利用率发生障碍或排出量增加等原因，均可引起人体矿物质缺乏。 4、缺乏或过量摄入矿物质，均会对人体产生有害影响，矿物质尤其是微量元素的生理作用剂量带较窄，毒副作用剂量带起点较低，可成为某些病疾的重要原因。 5、大多数矿物质都有膳食摄入量高限（UL）。 矿物质的主要生理功能 在构成人体组织方面，矿物质有着重要的作用，钙、镁、磷是构成骨骼、牙齿的重要元素。钾、钠、镁、氯是体液和细胞质中的成分，磷、硫是构成组织蛋白质的成分。除此之外，矿物质还在构成激素或酶，维持渗透压，维持酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性，参与核酸代谢等方面起着重要作用。 钙 钙是人体含量最多的矿物质元素，体内约99%的钙是用来强健骨骼和牙齿。许多人形象地将其称为“骨骼矿物质”。 钙的作用 1、钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对机体起支持和保护作用。钙帮助人体形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失，预防及改善骨质疏松情况。 2、钙还参与神经冲动的传递与肌肉的活动，调节心跳节律，当血液内钙浓度达到一定值时，可维持神经肌肉的正常兴奋性。 3、促进体内某些酶的活动，参与凝血过程、酶的激活和激素的分泌等。 4、钙可维持细胞膜的功能和细胞黏着性。 缺乏钙质的后果 由于钙主要参与骨骼的组成，长期缺钙可引起骨骼的病变，如婴幼儿长期缺钙会引致佝偻病，成年人容易出现抽筋、腰酸背痛、软骨病等，中老年人特别是中老年妇女缺钙容易患上骨质疏松症，令骨质减少，表现为日常体力活动都可能会导致骨折，部位多为股骨、脊椎和长骨部分。 影响钙吸收的因素 钙在体内吸收与生理状况、某些促进与抑制钙吸收的因素等息息相关。人的年龄、性别、种族、乳糖不耐受者、钙储留和需要情况这些生理状况都会影响钙的吸收。在膳食成分中，维生素D、C和乳糖、氨基酸可以帮助促进钙吸收，而植酸、草酸、脂肪酸、咖啡因会抑制钙的吸收。另外，人体肠道的酸碱度和运动，以及钙的膳食形态等也会影响钙的吸收。 钙的食物来源 奶和奶制品是补充钙的良好来源，豆类、绿色蔬菜、虾、小鱼干等也富含钙质。 什么人应考虑特别补充钙 1、发育中的青少年。正值发育时期的青少年应多摄取含钙的食物，帮助骨骼的正常成长与发展，若此时摄取不足，便不能满足骨骼迅速增长的需要。 2、素食者。素食者虽然进食很多绿色蔬菜，但由于蔬菜中也通常含有草酸等抑制钙吸收的物质，使人体无法充分吸收钙，因而也需特别注意补充。 3、年长者。长者因年龄增长而使骨质流失，容易患骨质疏松症，应该补充适量的钙以供身体所需。 4、更年期前后的妇女，骨质流失速度加快，需要多摄取钙以增进骨质健康。 5、孕妇及哺乳者。钙能帮助骨骼的发育，对胎儿的发育很有帮助，女性在怀孕期间需要足量的钙，以供怀孕时期自身和胎儿发育所需。胎儿出生后，很多营养素都是通过母乳获得，因此以母乳哺育婴儿的妈妈们也要注意钙的摄入，以供给成长中婴儿的需要和保证自身的需要。 镁 镁是构成人体重要的无机元素之一，和钙一样，也是强健骨骼所不可或缺的矿物质。正常成人身体内镁的总含量约为25克，其中骨骼和牙齿占60%~65%,软组织约占27%。 镁的主要作用 1、激活多种酶的活性，镁参与能量代谢有关的200多种酶的合成和激活，生物代谢过程，营养物质的吸收利用、运输和机体活动都离不开镁的参加。 2、镁帮助舒缓神经，维持正常的肌肉（包括心肌）及神经活动。 3、有助人体有效利用钙质，有助于改善骨质疏松，巩固骨骼和牙齿。 缺乏镁的后果 镁缺乏的初期表现与低钙血症的表现相似，如神经肌肉兴奋性亢进，而镁缺乏引起的镁代谢异常与各种退行性疾病的发